好きなビーガンデリを、食べたい分だけ食べられる！サイラム大倉山本店≪前編≫

東京の東急東横線「大倉山駅」を出てすぐのところにあるビーガンレストラン「サイラム大倉山本店」。

自然野菜にこだわった様々なビーガンデリを、イートインでもテイクアウトでも楽しむことができます。

今回は、サイラムの島村健二（しまむらけんじ）さんに、お店をオープンするに至った経緯や、メニューへのこだわり、経営に携わっている自然素材の住宅建築会社「もくもくはうす」のお話など、「食」と「住」に関してたっぷりお話を伺いました。

前編と後編にわたってお送りする今回のインタビュー。前編では、サイラムの食事や店内へのこだわりと、メニュー内容について紹介していきます！

サイラム大倉山本店の場所や詳細な情報はこちら

食事だけではなく、「空間」まで。全てにこだわったレストラン。

サイラム大倉山本店は、東急東横線の大倉山駅から1分と、アクセスの良い場所にあります。木や花が沢山の、素敵な入口。

天気が良い時は、テラス席で植物に囲まれた時間を過ごすのもおすすめです！

店内も木に囲まれた温もりある空間。サイラムで使っている木は、全て天然の木材。木のぬくもりを足元からダイレクトに感じることができるよう、店内へは靴をぬいであがります。

「お客様は、地元の方、特にお子さん連れの方が多いです。お子さんが安心して素足で歩けるような、安全な木材を使っています。」

座席も、お子さんがいてもゆったりと座ることができる造り。リラックスして食事を楽しめます。

スタッフの皆さんの制服にも、こだわりが。

「エプロンはリネン、Tシャツはオーガニックコットン、ヘンプを使って作っています。お客様が口にする食事はもちろん、食べる場所、提供するスタッフ、空間全てを可能な限り自然素材で囲まれたものにしています。」

ちなみに、一部食器も化学物質を一切使わず、天然素材のみで作った健康陶器というものを使用しています。徹底したこだわりぶり！

「利益優先ではなく、自分達が大切にしていることを伝えていきたい、と思ってこだわった結果がこのようなお店。自然に優しい、オーガニックな空間です。」

そう話す健二さん。ご自身が着ている服は「うさと」のものが多いそう。うさととは、コットン・ヘンプ・シルクが原料の、タイのチェンマイで創った服。手作りのぬくもりがあるうさとの服は、穏やかな健二さんの雰囲気にぴったりです。

ビーガンデリは全て450円／100g。好きなものを、好きなだけ。

※追記：取材時にメインだったビュッフェスタイルは、2017年で終了しています。2018年1月現在は、9種のお惣菜を盛り合わせた「日替わりランチプレート（税抜1,500円）」などのメニューがあります。

サイラムのメニューは、自然野菜を使ったビーガン仕様。日替わりデリを、好きな分だけチョイスできるビュッフェスタイルです。イートイン、テイクアウト、どちらでもOK。価格はどのデリを選んでも100gあたり税抜450円です。

「人気のデリは、たかきびのハンバーグです。材料にはかなりこだわっているため、ハンバーグの金額だけ見ると、赤字覚悟です（笑）。他にも、こだわりのメニューが沢山並びます。」

取材に伺ったのは、ちょうどランチの時間を過ぎた頃。既に多くの方達がお腹いっぱいデリを楽しんだ後のため、人気のメニューは残りわずかになっていました。ランチに行く際は、お早めに！

ご飯は酵素玄米。こちらもこだわりの酵素玄米です。酵素玄米は、みそ汁とセットで税抜500円。他に、天然酵母パンとスープのセット（税抜500円）、カップサラダ（税抜100円）もあり、その日の気分でデリと組み合わせることができますよ。

「食材はもちろん、調理に使う油や調味料も厳選したものを使っています。もともと、自分が食べたいものを食べられるお店が欲しい、ということで始めたお店です。メニューが毎日変わるのも、自分自身とても楽しみにしています。」

食べたいものを食べたいだけ取るというこのシステムだと、廃棄食糧がとても少なくなります。また、残ったデリはスタッフの皆さんがまかないで食べるとのことで、とってもエコ。サイラムの食事をいつもまかないで食べることができるとは、ここで働くと健康になりそうですね！

15時以降は、デリメニューの他に、「MEAL SET（税抜1,500円）」も。「コブサラダ ライスボウルセット」や「気まぐれ カレーセット」が食べられます。ご飯はどちらもお腹にやさしい長岡式酵素玄米。ちょっと遅めのお昼から、お仕事帰りの夕食まで、こちらも是非利用してみてくださいね。

サイラムは、ビーガンレストランということで、事前に調べてくる方が多い一方、「このお店、美味しいよ！」と、知り合いが知り合いを呼び、お客様が増えていくことも多いそう。

また、外国人のお客様も、ビーガンレストランを探してよく訪れます。

「以前、ダライ・ラマが来日していた時は、彼と同じ色の袈裟を着た外国のお坊さんがいらっしゃいました。恐らく、HappyCowなどで調べていらっしゃったんだと思います。」

スイーツも全てビーガン。こだわりの有機ドリンクと一緒に。

サイラムでは、マフィンなどの焼き菓子やケーキなど、スイーツも楽しむことができます。こちらも全て自家製です。

見た目にも美しいスイーツは、ドリンクとセットで是非。一部のドリンクメニューは、スイーツとセットでオーダーすると100円引きになります！ドリンクも、自然栽培や、有機にこだわったものがほとんど。何から何まで本当にヘルシーです。

≪後編≫へ続く…
次回は、サイラム鎌倉店や、サイラムの自然素材にこだわった建物、ワークショップについて。お楽しみに！

※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。

店舗情報

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