ヴィーガンのチョコレートスイーツが登場！代々木公園「TREE by NAKED」のバレンタイン限定メニュー

株式会社ネイキッドが手がける、代々木公園のレストラン「TREE by NAKED yoyogi park」（ツリーバイネイキッド ヨヨギパーク）では、2023年2月2日（木）から2月末日まで、バレンタイン限定メニューを提供します。

「TREE by NAKED yoyogi park」とは？

「TREE by NAKED yoyogi park」は、株式会社ネイキッドがプロデュースする食×アートの体験型レストランです。

VR技術・プロジェクションマッピング・照明・音楽・美術造作によってお店の空間全体が演出されており、代々木公園の四季の移ろいとともに、旬の味覚や季節を五感で楽しめます。

また、「身体にも、環境にも優しい」を意識したサービスを目指しており、ヴィーガンメニューの提供だけでなく、環境に配慮したテイクアウトボックスや紙ストローの使用などを通して環境問題に貢献しています。

バレンタイン期間限定メニュー

ヴィーガン＆グルテンフリーのチョコレートパンケーキ（EAT IN：1,650円）

卵、乳製品、白砂糖、小麦粉の全てを使わず仕上げた、身体に優しいパンケーキ。

ヴァローナ社の香り高いココアパウダーを練り込んだパンケーキの生地に、コニャック入りの豆乳クリーム、キャラメルショコラソースを添え、苺とビターカシスショコラソース、ピスタチオ、カカオニブが飾られています。

口の中で様々な味や食感のハーモニーが楽しめます。

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ヴィーガンホットチョコレート（EAT IN：1,650円／TO GO：972円）

100％のカカオマスとメディカレート（※）を独自の配合で組み合わせ、マカ、メース、シナモンで香りづけ。

甜菜糖と豆乳で仕上げた100％植物由来のドリンクです。

仕上げに、フレッシュなオレンジスライスの上に豆乳の泡を乗せ、タイムが添えられています。

※メディカレート：医師の監修のもと、砂糖不使用・グルテンフリー・天然無添加で栄養成分を凝縮した健康を考えたチョコレート。

メニューを監修した上田美徳シェフについて

• 1983年、三重県生まれ。
• 美術大学に進学予定だったが、祖父の自宅介護のため断念。食事が摂れなくなった祖父のために栄養学を学び、その経緯でマクロビオティックに出会う。
• その後、短大に進学し、栄養士免許ほか各種資格を取得。卒業後は、マクロビオティック弁当部門のあるフードサービス会社などに勤務し、栄養管理やメニュー開発などを担う。
• より深くマクロビオティックを学ぶためにスクールに通い、がんセンターでの治療食を作る栄養士として従事後、系列の介護施設で、日本初の玄米菜食（介護食）を作る栄養士として立ち上げに参加。
• 2019年植物性スイーツを教えるお菓子教室で勤務し、フリーのVeganシェフとして個人宅でのケータリングを手がける。
• 2022年秋より「TREE by NAKED yoyogi park」ヴィーガンメニュー、スイーツの監修・シェフに就任。

上田シェフがヴィーガンメニューに込めた想い

上田シェフが、ヴィーガンメニュー監修にかける想いをご紹介します。

ここ数年で、Veganを取り入れるお店が増えてきました。

しかし、動物性の入った普通の食事を、ヴィーガンにただ置き換えるだけでは見た目や味に限界があります。

特にスイーツ作りは、粉寒天やベーキングパウダーなどの食材の重さ0.1gで味や食感に大きく差が生まれます。

また動物性食品、添加物などを使わない為、コクや甘さを引き出す為の応用が必要になります。

ヴィーガン料理、スイーツの基本的な知識や経験を応用させたTREEならではのヴィーガンメニューを通して、味や食感の感動を体感していただきたいと思っています。

店舗情報

「TREE by NAKED yoyogi park（ツリーバイネイキッド ヨヨギパーク）」

住所：東京都渋谷区富ヶ谷1-10-2
電話番号：050-1743-2539
アクセス：東京メトロ 代々⽊公園駅2 出⼊⼝、⼩⽥急線 代々⽊⼋幡駅 南口
定休日：水曜日
レストラン営業時間：10:00〜18:00（L.O 17:00）
テイクアウト受付時間：10:00〜18:00（L.O 17:00）
公式サイト：https://tree.naked.works/yoyogi/
Instagram：https://www.instagram.com/treebynaked

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