ねっとり食感とコクにやみつき!里芋で作るヴィーガンポテトサラダ
煮つけにしても味噌汁に入れても、存在感のある里芋。
今回は、じゃがいもみたいにつぶしてポテトサラダを作りました。このレシピはマヨネーズを使わないので、カロリーも低めです。
カロリーと言えば、里芋はさつまいもやじゃがいもに比べても低カロリーなのをご存じですか?
しかも、カリウムが豊富なので、高血圧やむくみ予防に効果があり、ぬめりに含まれる食物繊維は、胃腸の働きを改善します。
今回ご紹介するポテトサラダは、ルッコラの風味と里芋のまろやかな口当たりが楽しい一皿。
あっさりとしていて、和食にも洋食にも合いますので、あと一品おかずが必要な時などに重宝するレシピです。
難易度 ☆
手間度 ☆
目次/Contents
材料(2人分)
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具材
- 里芋 3個(大きいものなら2個)
- ルッコラ 2~3わ
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ドレッシング
- オリーブ油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 塩 小さじ1/5
- しょうゆ(できれば薄口しょうゆ) 小さじ1
- 粒マスタード 小さじ2
- こしょう 適量
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具材
作り方
(1)里芋はよく洗い、ひたひたの水で約20分、くしがすっと通るまで茹でる。(あらかじめ里芋の真ん中にぐるりと包丁を入れておくと、皮を剝きやすい。)
(2)ルッコラをザルに入れて熱湯を回しかけ、しんなりしたら食べやすい大きさに切る。
(3)茹であがった里芋は冷水にくぐらせ、すぐ引き上げる。表面が乾いたら、切込みから皮をむくとするりと身が出てくる。
(4)里芋をフォークなどでつぶしたら、調味料をすべて入れよく混ぜる。
(5)2のルッコラを加え、必要なら塩こしょうで味をととのえて、出来上がり。
ポイント
里芋が主役なので、具材はルッコラだけにしました。ルッコラのほか、春菊や食用菊でも美味しく頂けます。
里芋自体の味は淡泊なので、香りの強い野菜が具に向いています。ねっとりしたサラダなので、クラッカーにのせたり、ディップにすることもできます。
なめらかに仕上げるコツは、里芋を柔らかく茹でること。皮を剥いてからでも、今回のように皮つきのままでも、お好きなやり方で茹でてください。
皮つきの場合、包丁でぐるりと真ん中に切れ目を入れておくと、するりと中身が出てきます。楽しい作業ですが、くれぐれもヤケドには気をつけてくださいね。
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