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ねっとり食感とコクにやみつき!里芋で作るヴィーガンポテトサラダ

煮つけにしても味噌汁に入れても、存在感のある里芋。

今回は、じゃがいもみたいにつぶしてポテトサラダを作りました。このレシピはマヨネーズを使わないので、カロリーも低めです。

カロリーと言えば、里芋はさつまいもやじゃがいもに比べても低カロリーなのをご存じですか?

しかも、カリウムが豊富なので、高血圧やむくみ予防に効果があり、ぬめりに含まれる食物繊維は、胃腸の働きを改善します。

今回ご紹介するポテトサラダは、ルッコラの風味と里芋のまろやかな口当たりが楽しい一皿。

あっさりとしていて、和食にも洋食にも合いますので、あと一品おかずが必要な時などに重宝するレシピです。

難易度 ☆
手間度 ☆

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マダム昌代

マダム昌代

30年前、CA時代に出会ったヴェジタリアン料理に衝撃を受け、勢いで英国ヴェジタリアン協会の料理学校でディプロマを取得。野菜愛が止まらず、3年前の定年退職後すぐ八百屋でアルバイトを始める。八百屋仲間と都内でヴィーガン対応のサンドイッチ屋を運営した経験から、現在はお家で作ってみたくなる、ちょっとおしゃれなプラントベースなレシピを提案しています。