ねっとり食感とコクにやみつき！里芋で作るヴィーガンポテトサラダ

煮つけにしても味噌汁に入れても、存在感のある里芋。

今回は、じゃがいもみたいにつぶしてポテトサラダを作りました。このレシピはマヨネーズを使わないので、カロリーも低めです。

カロリーと言えば、里芋はさつまいもやじゃがいもに比べても低カロリーなのをご存じですか？

しかも、カリウムが豊富なので、高血圧やむくみ予防に効果があり、ぬめりに含まれる食物繊維は、胃腸の働きを改善します。

今回ご紹介するポテトサラダは、ルッコラの風味と里芋のまろやかな口当たりが楽しい一皿。

あっさりとしていて、和食にも洋食にも合いますので、あと一品おかずが必要な時などに重宝するレシピです。

難易度　☆
手間度　☆