【定番】大豆ミートのハンバーグでヴィーガンハンバーガーも作れちゃう！

家庭料理の定番メニューとして、大豆ミートを使ったきのことトマトソースのハンバーグをご紹介します。

大豆ミートに豆腐を加えて、ふんわりした味わいになっています。

ソースは、トマトジュースと一緒にきのこを煮込むだけのなので簡単。

ヴィーガン・ベジタリアンの方も、さっぱり大豆ミートを楽しみたい方も、みんな一緒に食べられる、幸せな味が広がります！

大豆ミートハンバーグのポイント

ハンバーグはドイツの地名「ハンブルグ」が語源とされ、タルタルステーキを元にできた料理です。

ジューシーな味わいで、お肉が欠かせない料理と思われがちですが、大豆食品を使って植物性食品だけで美味しく作ることができます。

ポイントは、絹ごし豆腐を使うこと。大豆ミートだけで作るよりもふんわり感が増して、柔らかい味付けに仕上がります。

また、大豆ミートのミンチタイプにハンバーグらしさを出すコツとして、半分はフードプロセッサーにかけて細かくし、もう半分はそのまま粒々を残しています。こちらは、お好みでその割合を変えてみてもOK！

ソースは、トマトジュースを使ってます。2種類のきのこを煮込んでコクをプラス。最後にとろみをつけて、茹でたブロッコリーとヤングコーンをそえれば、緑・黄色と3種類の彩りで綺麗になります。

できた大豆ハンバーグを、植物性のパンにはさめば美味しいハンバーガーにもなります。

きのことトマトのソースがアクセントになって、ボリュームがあるのにすっきりとした味わいに。ヘルシーなのに満腹感がある一品です。

それではさっそく作ってみましょう！

材料

大豆ミートのハンバーグ（10個分）

• 乾燥大豆ミート（ひき肉タイプ）・・・220ｇ
• 絹ごし豆腐・・・200g
• タマネギ・・・小1個
• パン粉・・・1カップ
• 塩・・・小さじ1/2
• オールスパイス・・・少々
• 片栗粉・・・大さじ2
• オリーブオイル・・・大さじ2

きのこトマトソース

• きのこミックス（椎茸・しめじ・エリンギなど）・・・合わせて300g
• トマトジュース・・・200㏄
• 水・・・200㏄
• 昆布茶・・・6g
• 野菜スープだし・・・100㏄
• 黒砂糖・・・大さじ１
• 醤油・・・お好みで
• コショウ・・・適量
• 水溶き片栗粉・・・大さじ2と50㏄の水
• オリーブオイル・・・大さじ2

ヴィーガンハンバーガー（1個分）

• 植物性マフィン・・・1個
• 大豆ハンバーグ・・・1個
• きのこトマトソース・・・大さじ1
• トマトケチャップ・・・適量
• マスタード・・・適量
• アルファルファ・・・お好みで

作り方

① 絹ごし豆腐を軽くつぶして沸騰した湯で1分ほど加熱し、ザルに入れて水気をきる。（電子レンジで1分加熱でもよい）

② 鍋に水を入れて沸騰させ、乾燥大豆ミートを入れて3分煮る。

③ つぶした①の豆腐と②の大豆ミートをザルに入れて水気をきる。

④ 大豆ミートと豆腐を軽く混ぜたら、半分をフードプロセッサーにかける。

⑤ みじん切りしたタマネギを大さじ1の油で炒める。

⑥ ④に炒めたタマネギ、パン粉、塩、オールスパイスを加えてよく混ぜる。

⑦ 混ざりあってきたら、フードプロセッサーにかけなかった残りの半分と一緒によくこねて、写真くらいの固さのハンバーグ生地を作る。

⑧ 最後に、片栗粉を混ぜながらまとまるように、よくこねる。

⑨ 空気を抜きながらハンバーグ形を10個作り、フライパンに油を大さじ入れて、まずは片面の焼き色をつける。

⑩ 両面こんがりと焼きつける。

★きのこトマトソースを作る
きのこを適度な大きさに切って、しんなりするまでオリーブオイルで炒めたら、分量分のトマトジュース、水を加えて沸騰させる。

その後、5分程弱火で加熱してから黒砂糖、醤油、コショウで味を整え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

★ハンバーグを盛り付ける
お皿に焼いたハンバーグを盛り付けて、茹でたブロッコリーとヤングコーンをのせ、きのことトマトのソースを添える。

★ハンバーガーを作る
パンを半分に切り、お好みの分量のケチャップ、マスタードをのせアルファルファと大豆ハンバーグをはさむ。

いかがでしたでしょうか？

この大豆ハンバーグは、一度すべてに火が通っているので、保存にも適しています。

焼いて1個ずつ冷凍保存しておけば、ハンバーガーにもお弁当のおかずにも、様々な利用方法があります。

ソースはケチャップだけでも美味しく召し上がれるので、ぜひお試しください。

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