春の野草の女王様！よもぎを使ったレシピ「いちごよもぎミニクレープ」〜しあわせこよみごはん～

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春は木のエネルギー・体を目覚めさせるための芽吹く食材〜しあわせこよみごはん～

デザートではよもぎと小豆餡を使ったクレープをご紹介します。

よもぎは春の野草の女王様！豊富にふくまれているクロロフィルは代謝を高め、血行を促進し、有害物質を排出してくれます。鉄分・カルシウム・βカロチンなども造血作用に優れ、繊維質も豊富なので整腸作用もあります。

他の野草は食べすぎには注意が必要なのですが、よもぎは一年中食べてほしい素晴らしい野草です。

野草とでんぷん（白玉粉）・脂質やタンパク質（小豆）を組み合わせてバランスを考慮しました。

材料（ミニクレープ10枚分）

• 小豆　100g
• 水　適宜
• 昆布　3cm角
• デーツ　4個
• 醤油　小さじ1
• 塩　少々
• 薄力粉　100ｇ
• 白玉粉　50g
• 水　300㏄
• 塩　2つまみ
• よもぎ粉末　小さじ1強
• 太白ごま油（菜種油でもよい）　適量
• いちご（縦半分にカット）　5粒+あれば飾りに3個

作り方

①　小豆あんを作る。小豆と昆布、水を土鍋に入れ、蓋はせずに強火にかける。沸騰したら弱火におとし、蓋をしてコトコトと煮る。途中で小豆が水から顔を出さないように水を足しながら煮る。

②　デーツは細かく刻む。小豆が柔らかくなったらデーツを入れ、味がなじむまで5分ほど煮る。醤油を入れ、塩で味を調えてさらに5分ほど煮る。冷めるとあんが固くなるので、足りなければ水を足しながら少し柔らか目に仕上げる。火を止めてそのまま置いておく。

③　クレープ生地を作る。ボウルに薄力粉、白玉粉、塩を入れ、水を注いで泡立て器で混ぜる。よもぎは先に分量外の水少々で溶いてから加える。白玉粉のダマが残るので一度濾すとよい。

④　小さなフライパンを中火にかけ、温まったらごま油を少量入れ、ペーパーで余分な油をふき取り、お玉に取った生地を少量流しいれる。

火が通ってくると生地の端が浮き上がるので、ヘラでひっくり返す。裏面も焼けたら、笊（なければ網か皿）に置く。先ほどごま油をふき取ったペーパーで再びフライパンの表面を拭いて油をなじませて、2枚目を同様に焼く。これを繰り返す。

焼きあがったクレープは重なり合いが少なくなるように笊の上に並べていく。白玉粉が沈みやすいので、その都度生地は混ぜながらお玉に取る。

⑤　クレープを成形する。皿の上に広げて①小豆あん②断面を上にしたいちご③小豆あんの順に重ね、いちごをあんで覆うようにする。

手前・左右の順で中心に向かって生地を折り、手前から向こう側へくるっと巻いて包む。あれば、飾り用のいちごをスライスして脇に添える。

小麦粉と卵で作るクレープよりも薄くのばしやすく、糖分を含んでいないので焦げにくい生地です。

ひっくり返しやすいようにミニサイズにしましたので、お子様にも焼けるかも？クレープを巻く作業はおこさまと一緒にやっても楽しいですね。

いちごの酸味も春の味覚です。

沢山できるので、豆腐クリームも作って混ぜてみたり、あんに黒ごまペーストを混ぜたり、いちごにバルサミコ酢をからめたり、など色々なアレンジでお楽しみください。

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