シンプルでヘルシーなベジごはんが、自宅でお手軽に作れます!【お家で簡単!ベジごはん人気レシピ3選】

Vegewelで大好評連載中の「お家で簡単!ベジごはん」。

飾らない、日々の食事に是非活用していただきたいレシピの数々は、札幌在住の料理家である山岸亜紀先生にご提供頂いています。

リマクッキングスクール師範科を修了し、認定メディカルシェフの肩書を持つ山岸先生のレシピには、マクロビオティックの視点が数多く盛り込まれており、他の料理で応用したいポイントも沢山。

しかも、とっても簡単!手軽に作れるものばかりなんです。

本日は、会員限定で公開している「お家で簡単!ベジごはん」のレシピから、特に反響が大きかった3つのレシピを特別公開!

それでは、気になる人気レシピを一気にご覧ください。

お肉や卵がなくても、チーズがなくても、美味しく作れます!ベジお好み焼き


お好み焼きもベジで!

野菜はキャベツだけ、お出汁を昆布と椎茸で、チーズの代わりに玄米餅を入れれば、美味しいヴィーガンお好み焼きの完成です。

粉は小麦粉と米粉を半々にしていますが、もちろんどちらかだけでもOK。

材料はアレンジ自由!お好みの食材、冷蔵庫に残っている食材など、色々入れてみてくださいね!

難易度☆
手間度☆

材料 (4枚分〜)

  • キャベツの葉 4〜5枚
  • 玄米餅 2切れ
  • 小麦粉 1/2カップ
  • 米粉 1/2カップ
  • 昆布と椎茸で取った 出し汁 1/2カップ〜
  • 天かす(あれば) 適量 (天ぷらを作ったときに天かすもとっておいて、次の日にお好み焼きをするのがうちの定番です)
  • ほか、お好みの野菜を入れてもOK。(コーン・ねぎ・もやしなどオススメです!)
  • 有機ソース 適量
  • ベジマヨネーズ 適量
  • 青海苔 適量

作り方
① キャベツを千切りにする。(芯の部分も薄切りにして、千切りに!)

② 玄米餅を細く薄くスライスする。

③ 小麦粉と米粉をよく混ぜて、出汁を入れる。ダマにならないように静かに混ぜる。とろとろの生地になるように出汁の分量は調節してくださいね。

④ ③の生地に①と、あれば天かすやほかの野菜も入れてざっくり混ぜ、温めたホットプレートやフライパンに流す。


⑤ 上に②を並べる。


⑥ 片面が焼けたら、ひっくり返して蓋をして、中に火が通るまで焼く。


⑦ お皿に移し、ソースを全体に塗って、マヨネーズを細く出し、竹串しやお箸で線を付けると美味しそうになりますよ!青海苔をトッピングして出来上がり。

揚げたてはふわっふわ♡絶品!がんもどきをお家で手作りしてみませんか?お豆腐と山芋で、ひろうす(がんもどき)


精進料理としても知られている「がんもどき」。ひろうす、飛竜頭など、いろんな呼び名がありますね。

これも、お家で簡単に作ることができるんです!

粉類ナシなので、柔らかくてふわふわの食感が魅力。熱いうちに頬張ってください!

難易度☆☆
手間度☆☆

材料(6〜8個分)

  • 木綿豆腐 1丁
  • 山芋 150〜200g
  • 人参 1/3本位
  • きくらげ(戻したもの) 1〜2枚
  • 枝豆(茹でたもの) 適量
  • 揚げ油 (菜種油または太白ごま油など) 適量
  • 醤油・生姜 適量

※ 今回は、粘りのある山芋を使いました。長芋を使う場合は、固さをみて粉類(小麦粉または片栗粉、葛粉など)を足すことをおすすめします。固さが足りないと、油の中で、生地が散ってしまいます。

作り方
① 豆腐をしっかり水切りしておく。(半日位)山芋は皮を剥いてすりおろし、人参・きくらげは千切りに、枝豆は鞘から出す。

② 全ての材料をよく混ぜる。

③ ②をレードルなどですくい、軽く形を整える。

④ 中温に温めた油の中に静かに入れ、周りが固まってきたら、裏返し、両面がカリッとするまで揚げる。

⑤ お醤油と生姜などお好みの薬味でどうぞ。

蕎麦の実は、そば粉になる前の三角形の粒!ルチンというポリフェノールやビタミンがいっぱい!蕎麦の実ハンバーグ


栄養たっぷりの「蕎麦の実」。軽く炒ってから、お水を入れて炊くことで、お肉に代替品にもなるんです。

食べごたえのあるベジハンバーグだってこの通り。冷凍可能なのも嬉しいですね。

難易度☆☆
手間度☆☆

材料 (8〜10個分)

  • 蕎麦の実 200g
  • 水 400cc
  • 塩 ひとつまみ
  • 玉ねぎ中 1/2個〜
  • 塩 ひとつまみ
  • 大和芋 150g
  • タイム、セージなどお好みのハーブ 適量
  • ナツメグ 小さじ¼
  • 菜種油 適量
  • 仕上げのソース(市販のソースとケチャップを同量混ぜたもの) 適量

作り方
① 蕎麦の実を軽く煎る。

② 圧力鍋に①と塩、水をいれて、蓋をして火にかけ、圧力が上がってから5分炊いて火からおろし、自然放置して冷ます。圧が抜けたら蓋を開けて上下返すように混ぜる。

③ 玉ねぎを粗みじん切りにして、フライパンで炒める。塩少々をふる。

④ 大和芋を擦り、②の実そば、③の玉ねぎ、みじん切りしたハーブ、ナツメグを合わせてよく混ぜ、小判形に成形する。

⑤ フライパンで両面こんがり焼く。

⑥ ウスターソースとケチャップを混ぜたソースをかけて出来上がり。


いかがでしたか?

「お家で簡単!ベジごはん」は、連載から1年以上が経ち、レシピの総数はまもなく70本に届きます。

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