シンプルでヘルシーなベジごはんが、自宅でお手軽に作れます！【お家で簡単！ベジごはん人気レシピ3選】

Vegewelで大好評連載中の「お家で簡単！ベジごはん」。

飾らない、日々の食事に是非活用していただきたいレシピの数々は、札幌在住の料理家である山岸亜紀先生にご提供頂いています。

リマクッキングスクール師範科を修了し、認定メディカルシェフの肩書を持つ山岸先生のレシピには、マクロビオティックの視点が数多く盛り込まれており、他の料理で応用したいポイントも沢山。

しかも、とっても簡単！手軽に作れるものばかりなんです。

本日は、会員限定で公開している「お家で簡単！ベジごはん」のレシピから、特に反響が大きかった3つのレシピを特別公開！

それでは、気になる人気レシピを一気にご覧ください。

お肉や卵がなくても、チーズがなくても、美味しく作れます！ベジお好み焼き

お好み焼きもベジで！

野菜はキャベツだけ、お出汁を昆布と椎茸で、チーズの代わりに玄米餅を入れれば、美味しいヴィーガンお好み焼きの完成です。

粉は小麦粉と米粉を半々にしていますが、もちろんどちらかだけでもOK。

材料はアレンジ自由！お好みの食材、冷蔵庫に残っている食材など、色々入れてみてくださいね！

難易度☆
手間度☆

材料 （4枚分〜）

• キャベツの葉　4〜5枚
• 玄米餅　2切れ
• 小麦粉　1/2カップ
• 米粉　1/2カップ
• 昆布と椎茸で取った 出し汁　1/2カップ〜
• 天かす（あれば）　適量　(天ぷらを作ったときに天かすもとっておいて、次の日にお好み焼きをするのがうちの定番です)
• ほか、お好みの野菜を入れてもOK。(コーン・ねぎ・もやしなどオススメです！)
• 有機ソース　適量
• ベジマヨネーズ　適量
• 青海苔　適量

作り方
①　キャベツを千切りにする。(芯の部分も薄切りにして、千切りに！)

②　玄米餅を細く薄くスライスする。

③　小麦粉と米粉をよく混ぜて、出汁を入れる。ダマにならないように静かに混ぜる。とろとろの生地になるように出汁の分量は調節してくださいね。

④　③の生地に①と、あれば天かすやほかの野菜も入れてざっくり混ぜ、温めたホットプレートやフライパンに流す。

⑤　上に②を並べる。

⑥　片面が焼けたら、ひっくり返して蓋をして、中に火が通るまで焼く。

⑦　お皿に移し、ソースを全体に塗って、マヨネーズを細く出し、竹串しやお箸で線を付けると美味しそうになりますよ！青海苔をトッピングして出来上がり。

揚げたてはふわっふわ♡絶品！がんもどきをお家で手作りしてみませんか？お豆腐と山芋で、ひろうす（がんもどき）

精進料理としても知られている「がんもどき」。ひろうす、飛竜頭など、いろんな呼び名がありますね。

これも、お家で簡単に作ることができるんです！

粉類ナシなので、柔らかくてふわふわの食感が魅力。熱いうちに頬張ってください！

難易度☆☆
手間度☆☆

材料（6〜8個分）

• 木綿豆腐　1丁
• 山芋　150〜200g
• 人参　1/3本位
• きくらげ（戻したもの）　1〜2枚
• 枝豆（茹でたもの）　適量
• 揚げ油 (菜種油または太白ごま油など)　適量
• 醤油・生姜　適量

※ 今回は、粘りのある山芋を使いました。長芋を使う場合は、固さをみて粉類(小麦粉または片栗粉、葛粉など)を足すことをおすすめします。固さが足りないと、油の中で、生地が散ってしまいます。

作り方
①　豆腐をしっかり水切りしておく。（半日位）山芋は皮を剥いてすりおろし、人参・きくらげは千切りに、枝豆は鞘から出す。

②　全ての材料をよく混ぜる。

③　②をレードルなどですくい、軽く形を整える。

④　中温に温めた油の中に静かに入れ、周りが固まってきたら、裏返し、両面がカリッとするまで揚げる。

⑤　お醤油と生姜などお好みの薬味でどうぞ。

蕎麦の実は、そば粉になる前の三角形の粒！ルチンというポリフェノールやビタミンがいっぱい！蕎麦の実ハンバーグ

栄養たっぷりの「蕎麦の実」。軽く炒ってから、お水を入れて炊くことで、お肉に代替品にもなるんです。

食べごたえのあるベジハンバーグだってこの通り。冷凍可能なのも嬉しいですね。

難易度☆☆
手間度☆☆

材料 (8〜10個分)

• 蕎麦の実　200g
• 水　400cc
• 塩　ひとつまみ
• 玉ねぎ中　1/2個〜
• 塩　ひとつまみ
• 大和芋　150g
• タイム、セージなどお好みのハーブ　適量
• ナツメグ　小さじ¼
• 菜種油　適量
• 仕上げのソース（市販のソースとケチャップを同量混ぜたもの）　適量

作り方
①　蕎麦の実を軽く煎る。

②　圧力鍋に①と塩、水をいれて、蓋をして火にかけ、圧力が上がってから5分炊いて火からおろし、自然放置して冷ます。圧が抜けたら蓋を開けて上下返すように混ぜる。

③　玉ねぎを粗みじん切りにして、フライパンで炒める。塩少々をふる。

④　大和芋を擦り、②の実そば、③の玉ねぎ、みじん切りしたハーブ、ナツメグを合わせてよく混ぜ、小判形に成形する。

⑤　フライパンで両面こんがり焼く。

⑥　ウスターソースとケチャップを混ぜたソースをかけて出来上がり。

いかがでしたか？

「お家で簡単！ベジごはん」は、連載から1年以上が経ち、レシピの総数はまもなく70本に届きます。

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