スパイスとココナッツミルクで作る、ヴィーガンタイレッドカレー【橋本加名子のヴィーガンベジタイ料理】

更新日:2022/10/26 公開日:2022/09/08

タイカレーは通常、ハーブやスパイス、ガピ(海老の発酵調味料)を潰したペーストを使って作ります。

最近は、そう珍しくはないタイカレーペーストですが、ヴィーガンのペーストはまだまだ手に入りにくいのが現状です。

そこでペーストを使わず、スーパーなどで販売しているスパイスで作るカレーレシピを考えました。暑さにぴったりのココナッツミルクベースです。

難易度 ☆☆
手間度 ☆☆☆

材料(4人分)

  • ベース
    • クミンシード 小さじ1
    • コリアンダーシード 小さじ5
    • チリパウダー 小さじ2
    • ターメリックパウダー 大さじ2
    • 玉ねぎ粗みじん切り 1個分
    • にんにくみじん切り 1片分
    • 生姜みじん切り 2片分
    • ココナッツミルク 1缶
    • カットトマト缶詰 1缶
    • バイマックルー(あれば) 2枚
    • 米油 大さじ2

     

  • 具材
    • 厚揚げ 1個
    • エリンギ 2本
    • ピーマン 3個

     

  • 調味料
    • しょうゆ 小さじ1
    • 塩 小さじ1

     

作り方


(1)【下準備】厚揚げを油抜きし、12等分に切る。エリンギ、ピーマンは小さめの乱切りにする。バイマックルーの葉脈を取っておく。


(2)ココナッツミルクを濃い部分と薄い部分に分ける。これがタイカレーを作る際の1番のポイントになります。


(3)クミンシード、コリアンダーシードを石臼、すり鉢などで粗く潰す。


(4)中華鍋に2と米油を入れて弱火にかける。プチプチと音が立ってきたら、にんにく、生姜を加えて香りが立つまで炒める。

(5)4に玉ねぎを加える。透明感が出るまで炒めたら、チリパウダー、ターメリックパウダーを加えて絡める。更にカットトマト缶を加え、全体的に馴染ませる。


(6)5にココナッツミルクの濃い部分を加える。時々かき混ぜながら、じっくり加熱する。これがココナッツミルクのコクを出すポイントです。


(7)しっかりココナッツミルクの油が浮いてきたら、残りの薄い部分のココナッツミルクを加える。再び油が浮いてくるまで加熱する。アクだと思う方が多い、ココナッツの油です。


(8)エリンギ、厚揚げ、ピーマンを加え、エリンギに火が通ったら、バイマックルー、調味料(ココナッツシュガーとしょうゆ)を加えて味を調える。

バイマックルーを後から入れるのは、柑橘系特有の苦味成分を出し過ぎないためです。


タイは仏教徒が国民の大多数を占め、熱心な仏教徒のためのベジタリアン食堂が点在しています。

毎年、太陽暦の9月1日〜7日に仏教徒のためのベジタリアンの行事があります。普段ベジタリアンでない人達も肉や魚を食べず、殺生をしないで過ごす1週間〈ベジタリアンウィーク〉。

街のいたる所で「ベジタリアン」という意味の「齋」またはタイ語「เจ」(ジェー)が黄色の背景の赤文字で描かれ、多くのベジタリアンタイ料理やお菓子が売られ賑わいます。

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橋本加名子

橋本加名子

料理研究家/栄養士/国際薬膳調理師
企業で働きながら子育てをした経験を生かし、「体にやさしくて、作りやすい家庭料理」を提案し続けている。
世田谷区砧の自宅兼スタジオでタイ料理、ヴィーガンタイ料理、アジアの発酵食、旬の和食の教室「おいしいスプーン」主宰。
HP:https://oishi-spoon.com/profile
「ホットクックお助けレシピシリーズ」(河出書房新書)など著書多数。