スパイスとココナッツミルクで作る、ヴィーガンタイレッドカレー【橋本加名子のヴィーガンベジタイ料理】

タイカレーは通常、ハーブやスパイス、ガピ（海老の発酵調味料）を潰したペーストを使って作ります。

最近は、そう珍しくはないタイカレーペーストですが、ヴィーガンのペーストはまだまだ手に入りにくいのが現状です。

そこでペーストを使わず、スーパーなどで販売しているスパイスで作るカレーレシピを考えました。暑さにぴったりのココナッツミルクベースです。

難易度　☆☆
手間度　☆☆☆

材料（4人分）

• ベース
  • クミンシード　小さじ1
  • コリアンダーシード　小さじ5
  • チリパウダー　小さじ2
  • ターメリックパウダー　大さじ2
  • 玉ねぎ粗みじん切り　1個分
  • にんにくみじん切り　1片分
  • 生姜みじん切り　2片分
  • ココナッツミルク　1缶
  • カットトマト缶詰　1缶
  • バイマックルー（あれば）　2枚
  • 米油　大さじ2

   

• 具材
  • 厚揚げ　1個
  • エリンギ　2本
  • ピーマン　3個

   

• 調味料
  • しょうゆ　小さじ1
  • 塩　小さじ1

   

作り方

（1）【下準備】厚揚げを油抜きし、12等分に切る。エリンギ、ピーマンは小さめの乱切りにする。バイマックルーの葉脈を取っておく。

（2）ココナッツミルクを濃い部分と薄い部分に分ける。これがタイカレーを作る際の1番のポイントになります。

（3）クミンシード、コリアンダーシードを石臼、すり鉢などで粗く潰す。

（4）中華鍋に2と米油を入れて弱火にかける。プチプチと音が立ってきたら、にんにく、生姜を加えて香りが立つまで炒める。

（5）4に玉ねぎを加える。透明感が出るまで炒めたら、チリパウダー、ターメリックパウダーを加えて絡める。更にカットトマト缶を加え、全体的に馴染ませる。

（6）5にココナッツミルクの濃い部分を加える。時々かき混ぜながら、じっくり加熱する。これがココナッツミルクのコクを出すポイントです。

（7）しっかりココナッツミルクの油が浮いてきたら、残りの薄い部分のココナッツミルクを加える。再び油が浮いてくるまで加熱する。アクだと思う方が多い、ココナッツの油です。

（8）エリンギ、厚揚げ、ピーマンを加え、エリンギに火が通ったら、バイマックルー、調味料（ココナッツシュガーとしょうゆ）を加えて味を調える。

バイマックルーを後から入れるのは、柑橘系特有の苦味成分を出し過ぎないためです。

タイは仏教徒が国民の大多数を占め、熱心な仏教徒のためのベジタリアン食堂が点在しています。

毎年、太陽暦の9月1日〜7日に仏教徒のためのベジタリアンの行事があります。普段ベジタリアンでない人達も肉や魚を食べず、殺生をしないで過ごす1週間〈ベジタリアンウィーク〉。

街のいたる所で「ベジタリアン」という意味の「齋」またはタイ語「เจ」（ジェー）が黄色の背景の赤文字で描かれ、多くのベジタリアンタイ料理やお菓子が売られ賑わいます。

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