オートミールとルバーブジャムで作る、ヴィーガン＆グルテンフリーのサムプリントクッキー。ルバーブのルビー色が美しいジャムのレシピつき！

オートミールと米粉で作るクッキーは、グルテンフリーでサクサク素朴な食感です。バターも卵も使っていないから、ダイエット中の方のおやつに最適ですね。

混ぜて広げて焼くだけでも十分美味しい生地ですが、今回は真ん中にくぼみを作って、季節のジャムを詰めてみましょう。

親指（thumb サム）でぎゅっと押したくぼみにジャムやチョコを詰めるクッキーは「サムプリントクッキー」と呼ぶそうです。くぼみにドライフルーツやナッツを詰めても楽しいですね。

今回クッキーに詰めるのは、今が旬のルバーブのジャム。春から出回るルバーブは、食物繊維たっぷりです。

ルバーブは、欧米ではお馴染みの野菜ですが、最近は日本の八百屋さんでも見かけるようになりました。一見セロリのような形ですが、生では食べられません。ジャムやパイなどお菓子作りに使われます。

クッキーもジャムも、とても簡単に作れるのでぜひお試しください。

難易度　☆
手間度　☆