疲れやすい冬に！抗酸化作用で体のサビを防ぐ「キヌアと紫キャベツの塩麹和え」

紫キャベツは「レッドキャベツ」とも呼ばれていて、冬に旬をむかえ美味しくなります。

強い抗酸化作用のある野菜なので、常備食として食卓に取り入れ、体の抵抗力を高めましょう！

今回は、「キヌアと紫キャベツの塩麹和え」のレシピをご紹介します。

材料

• 紫キャベツ　1個（正味500g）
• 塩麹　大さじ2
• キヌア　1／2カップ
• 水　1カップ（キヌア茹で用）
• 塩　少々（キヌア茹で用）
• （A）リンゴ酢　300㏄
• （A）三温糖　大さじ3
• （A）水　150㏄
• （A）白ワイン　50㏄

作り方

（1）紫キャベツは一枚ずつむいて丁寧に洗った後、細切りにして分量の塩麹でもみこむ。

（2）Aの材料を火にかけて、沸騰したら5秒待って火を止める。

（3）キヌアはよく洗って、分量の水に塩を入れて15分ゆでた後、ふたをして5分蒸らす。

（4）水を切った1と、冷ました2の調味料と、3のキヌアを合わせて完成。

アントシアニンが豊富で抗酸化作用のある野菜

紫キャベツは、アブラナ科の野菜で「レッドキャベツ」とも呼ばれています。

旬は12月～2月頃。寒いこの時期の紫キャベツは、味も良く栄養価も豊富です。

紫キャベツの紫色の成分はアントシアニンで、抗酸化作用があるので体の酸化を防ぎ、老化の防止に役立つと言われています。

とくに体が疲れやすいこの時期は、積極的に食事に取り入れましょう。今回ご紹介したレシピのように、手軽に食べられる保存食として常備しておくと便利ですよ。

キャベツよりもビタミンCが豊富

紫キャベツには、冬キャベツに比べビタミンCが1.7倍も多く含まれています。

また、カリウム、リン、鉄分も1.5倍以上含まれているので、ミネラルの補給に役立ちます。

ただし、色の濃い野菜ではありますが、ビタミンAに変わるβカロテンはキャベツよりも少なめです。他の緑黄色野菜とも組み合わせながら摂っていきましょう。

まとめ

今回ご紹介した紫キャベツのレシピは、お弁当に彩として入れたり、パンにはさんで食べたりと、バリエーション豊富です。

ヴィーガンやベジタリアンの方はもちろん、野菜不足で体の調子を整えたい方にもピッタリの一品なので、ぜひお試しください。

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