そのまま使える「クイックソイ」でブラジルの国民食フェジョアーダをヴィーガンに！～世界を旅するヴィーガンレシピ～

フェジョアーダは、ブラジルやポルトガルで食べられている料理。様々な部位の肉を豆と一緒に煮込んだ国民食です。

今回は、ヴィーガンの方も美味しく食べられる大豆ミート「クイックソイ」を使って、植物性の食品だけを使ったフェジョアーダを作りました。

「クイックソイ」で作ると、面倒な大豆ミートをお湯でもどす手間が省けて、簡単に美味しく作ることができます。

これならヴィーガンの方も安心してブラジルの国民食フェジョアーダを楽しめますね。

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フェジョアーダのポイント

フェジョアーダは、もともと豚の内臓や耳・足など、様々な肉の部位やソーセージなどの加工肉を豆と一緒に煮込んだ料理です。

味付けは、シンプルに塩味だけですが、肉と豆の旨味で濃厚な風味になります。

よって、ヴィーガンフェジョアーダを作る場合、塩味と、他の野菜との旨味の組み合わせ方が大切です。

レッドビーンと一緒にマッシュルームも加えることで、キノコの旨味成分が出るだけでなく、歯ごたえも肉料理に負けない味わいになっています。

手軽に使える缶詰タイプのレッドビーンなら、レトルトパックでそのまま使える「クイックソイミート」との相性もバッチリです。

フェジョアーダ独特の黒っぽい色合いを出すために、隠し味に黒ゴマペーストを利用しているのもポイントです。

また、今回使った「クイックソイ」のフレークタイプは、使いやすい湯戻し不溶タイプで、そのまま煮込み料理に利用できます。食べた時の食感を保ちながら、程よく溶け込むのでお勧めです。

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それではさっそく作ってみましょう！

ヴィーガンフェジョアーダ

材料（5人分）

• クイックソイ フレークタイプ　200g（1袋）
• レッドビーン　200g
• ブラウンマッシュルーム　5個
• タマネギ　中1個
• カットトマト　1個分
• マカデミアナッツオイル（なければオリーブ油でも可）　大さじ2
• ニンニク　1片
• ショウガペースト　小さじ1
• 黒ゴマペースト　20cc
• 水　400cc
• ローリエ　2枚
• 塩　小さじ1と1/2
• コショウ　適量
• しょう油　少々（お好みで）
• ごはん　適量
• 人参スライス　適量

作り方

①　マッシュルームは、粗めのみじん切りにして軽く水洗いしておく。（切った後に水洗いすることで水分を含み焦げにくくする。）タマネギも粗くみじん切りにする。

②　鍋にみじん切りにしたニンニクとショウガペーストを入れ、マカデミアナッツオイルで炒める。

③　続けてタマネギがしんなりするまで炒める。

④　全体的にしんなりとしたらマッシュルームを入れる。

⑤　材料に火が通り、色がうっすら茶色くなってきたらカットトマトを入れ炒める。

⑥　トマトが柔らかくなったらクイックソイ（フレークタイプ）をそのまま入れる。

⑦　全体的に材料をからめ、水を加えて茹でる。

⑧　沸騰したら、レッドビーンとローリエを入れる。

⑨　20～30分蓋をして弱火で煮込み、材料が柔らかくなったら黒ゴマペーストを加える。

⑩　蓋を外して強火にして全体の水気をとばしたら、塩・コショウで味付けして出来上がり。

お好みでしょう油を加え、ごはんと人参スライスを添えて一緒に召し上がってください。

このレシピで作るヴィーガンフェジョアーダは、あっさりしているのに満腹感のある一品です。

クイックソイのフレークタイプは、他にもカレーやハヤシライスなど、煮込んでご飯と合わせるメニューにぴったりです。

今回は、ごはんに黒米入り十六穀米を使いましたが、サフランライス・麦飯・玄米などに変えても楽しめます。

是非お試しください。

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