体も心も元気になる！薬膳香る台湾素食のお店。台湾素食 無垢（たいわんすーしー むく）【京都】【Vegewel特典】
京都の町家が並ぶ一角の2階に、100名までの宴会対応が可能なお店、「台湾素食 無垢（たいわんすーしー むく）」があります。
動物性の素材は一切不使用のビーガン仕様に加えて、五葷も使用しない徹底ぶり。
コクや旨味は、薬膳のスパイスや牛蒡のふりかけなど、植物性食材だけで見事に実現。バラエティに富んだ味わいが楽しめます。
今回は、中国の4大高級食材にも数えられる、猿の頭の形をした珍しいキノコ「サルタケ」を初めていただきましたが、もうこれだけ永遠に食べていられるほど、美味しいです。
そんな食材のこだわりについて、台湾出身のオーナー松下香蕉（まつしたかしょう）さんにお話を伺ってきました！
目次/Contents
中国の4大高級食材にも数えられる美味しすぎる食材「サルタケ」
からあげプレート（麻婆豆腐・前菜・スープ・五穀ごはん・ソイタピオカドリンクのセット。昼 1,000円 ・ 夜1,200円※金額は全て税込）
中国の4大高級食材といえば、フカヒレ・ナマコ・熊の足・サルタケ、ということです。
こちらのプレートで、厚揚げと一緒に、一見唐揚げ定食のような見た目で登場するのが「サルタケ」です。
見た目通りの肉厚な食感と共に、ジューシーな味わいが口いっぱいに広がります。唐揚げの味付けは醤油をベースに上質なお塩などを使い、素材の味を生かすべくシンプルに調理しているそうです。
懐かしいような新しいような、不思議な感覚に包まれながら、「こんなに美味しいキノコってあるんだなぁ。」などと、トリュフやボルチーニ茸の美味しさに初めて出会った時のように感動しました。
オーナー曰く「美味しいだけではなく、栄養もすごくあるのよ。」とのこと。
サルタケは台湾では、胃腸や消化器系を整える貴重な食材だということです。サルタケの味は、見た目からは想像もつかないですが、香りはなく、味は濃厚というよりはあっさりしていて、とても良い食感です。
麻婆豆腐プレート（麻婆豆腐・前菜・スープ・五穀ごはん・ソイタピオカドリンクのセット。昼 1,000円・夜1,200円）
麻婆豆腐は、多重に香る薬膳のスパイスがいい感じに辛さを緩和しててくれており、辛いのが苦手な方にも食べやすい味わい。フワッととろけるお豆腐やゴロゴロ入ったお野菜たちでお腹もしっかり満たされます。
上のトッピングは、牛蒡をふりかけにしたもの。甘辛く、カリカリした食感が病みつきになります。
お土産としても人気の牛蒡のふりかけ 税込2,500円
その他、餃子やチャーハンのプレートもあります。全てのプレートは、おかわり自由の薬膳スープ・前菜・ごはん・デザート・タピオカのドリンクまで付いてくる、まさにフルコースです。
本場台湾のソイタピオカドリンク
豆乳とアッサムのミルクティに、黒糖の風味が香るモチモチのタピオカがゴロゴロ入った、ソイタピオカドリンク。
タピオカは自家製で、冬にはホットタピオカドリンクも楽しめます。残念ながらTake outはしていないため、お店でのお食事メニューでのみ、もれなく体験できます。
また、お食事メニューには、タピオカドリンクだけでなく、台湾のスイーツももれなく付いてきます。
内容は季節や仕入れ状況により変わります。取材時には、白キクラゲ・枸杞の実・ナツメを黒糖のスープでいただく、暑い時期に最適な涼しいスイーツでした。
台湾素食のこだわりあれこれ
台湾素食とは、動物性食材に加え、五葷（ネギ・ニラ・ニンニク・ラッキョウ・タマネギ）も一切使用しません。その上、塩・砂糖・醤油・甜麺醤などのシンプルな調味料で味付けされます。
それでも飽きのこない、バリエーション豊かな味を提供できていることには、ただただ驚かされます。
そこには「もう50年菜食やってるから、当たり前よ。」と笑う台湾出身のオーナーのこだわりが詰まっています。
提供されるソイマヨネーズも自家製です。
オーナー自慢の薬膳スープは、飲み放題で提供しています。優しい味だけれども、奥行きのある風味や薬膳の香りが、しっかり体に染み込んでいくようでした。
お店は京都という立地上、観光客が中心ですが、オーストラリアやヨーロッパ、アジアの方が70%、日本人が20％、10％はマレーシアやシンガポールの方だそうです。
マレーシアやシンガポールは、イスラム系の人が多いらしく、ハラールにも対応しているこちらのお店は貴重です。
広々とした店内はテラス席もあり、個室も2つあるため、宴会時など最大100名までの利用が可能となっています。
姉妹店のビーガンラーメン専門店「台湾素食無垢 麺屋」もNew open！
2019年9月30日、京都山市山科区に姉妹店のビーガンラーメン専門店「台湾素食無垢 麺屋」がオープンしました。
台湾は国民の10%が菜食主義者ということで、「故郷台湾の素食をもっと広めたい」と、料理やお店づくりのことをオーナー自ら指導し、同郷の仲間たちと共に素食の輪を広げています。
今後も、ビーガンのお好み焼き屋さん「台湾素食無垢 お好み焼き」、ビーガンの素食カフェ「台湾素食無垢 Vegge Cafe」などのオープンを予定しているそうです。
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※有効期限：2020年11月末まで
※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。
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