世界に向けてヴィーガンのおもてなし料理を発信!~青森・黒石エリア〜(後編)

更新日:2021/07/23 公開日:2021/01/05

前編に引き続き、アフターコロナを見据えて、”ヴィーガン料理の開発”で前向きなチャレンジをしている、青森県・黒石エリアをレポート!

今回は、青森・黒石エリアらしさと地産地消を大切にしながら考案した、各店の魅力的なヴィーガン料理をご紹介します。

旅の宿 斉川

寛永元年開湯の板留温泉の源泉掛け流し温泉と、女将手づくり郷土料理お膳が自慢の宿です。

10室だけの小さな宿は、青森らしく民芸調にまとめ、ノスタルジックなかおりのする、故郷に帰ったような気持ちになる癒しの空間。

和ビーガン料理

旬の野菜料理を中心に、野菜寿司なども織り交ぜた、多彩で美しくボリュームもおいしさも十二分な夕食のお膳。(一泊二食付で、1万2500円+税+入湯税150円)。

青森発祥のお肉の代替としても人気のおからこんにゃくの唐揚げ

ピンクの彩りの美しいこちらはふろふき大根の紫オニオンソースがけ

ほかにも作り始めたら創作意欲が止まらなくなり、次々と新しいメニューが増えているそうです。期待大ですね!

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十文字カフェ

青森県黒石市のまちそだて団体のNPO法人「横町十文字まちそだて会」が運営する、松の湯交流館裏の蔵をリノベーションしたカフェで、アジアンランチが楽しめます。

ちなみにこちらのカフェでは、タピオカドリンクが日本でブームになる前から販売しているそう。

アジアンソーメン

夏の定番そーめんをアジアン風にアレンジ。酸味のあるごまダレでさっぱりとした風味です。お好みで自家製ラー油をかけていただきます。パクチーもオプションで追加可能。秋でも冬でも常夏のマレーシアを感じることができる食欲をそそるメニューです。単品680円、セット980円(税込)。

厚揚げスープカレー

お店の人気メニュー「ココナッツ入りのチキンスープカレー」をヴィーガン用にアレンジ。チキンの代わりに厚揚げを代用しココナッツカレーの味を堪能できるメニューです。単品680円、セット980円(税込)。

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和風レストラン御幸

仕出しや宴会料理など地元で愛され続ける老舗のレストラン。情緒溢れる江戸時代のアーケード「こみせ通り」で半世紀にわたり愛されてきました。

広々とした伝統を感じる和風の店内で郷土料理や創作料理がいただけます。

ヴィーガン黒石つゆやきそば

極太麺のソース焼きそばに、鰹などの出汁は使わず、昆布や椎茸の出汁でとったつゆをかけた黒石名物。

天ざるうどん

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ランプの宿 青荷温泉

青荷渓谷の渓流沿いにある秘湯宿。

デジタルデトックスにふさわしい、テレビもなく、携帯電話も通じない、ランプの灯りだけで過ごす瞑想時間と癒しの宿です。

4つのお風呂「健六の湯」 「露天風呂」 「本館内湯」「滝見の湯」を湯巡りしながら、青荷渓谷の豊かな自然を楽しめる隠れ家的な宿でもあります。

地元の山菜や野菜をたっぷり楽しめる和定食。囲炉裏のある部屋もあります。

また、2泊3日7食付きの宿泊湯治プラン(やすらぎプラン)や食事付きの日帰り入浴プランもおすすめ。

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地産地消、黒石の食文化を未来につなぐ

前編でもご紹介したとおり、ヴィーガン料理の提供で外国人の多様な食のニーズに応えようと、青森県・黒石市・黒石観光協会などと連携して地区を牽引したのは、「旅の宿斉川」の若女将である齋川蘭子さん(写真右)。

今後、外国人観光客が戻ってくるまでに、さらに受け入れ態勢を強化し、ヴィーガン対応店を増やし、ツアーなども企画していきたいと意気揚々と語る齋川さんでした。

青森県観光企画課の清野さんは、「外国人だけでなく、コロナを機に見直される健康や免疫力アップの見地からも、健康志向の人にも温泉と野菜中心のおいしいヴィーガン料理で心身のチャージをしてもらいたい」と、熱く意気込みを語っていました。

雪景色の凛と澄んだ空気と美しい空。雪国・青森の冬は寒くても格別なものがあります。

ランプの宿青荷温泉の公式HPには、「コロナ騒動で心身ともに疲れの出て来た方々、黒石の湯っこさ入りにストレス解消に来いへぇ~。雪っこ観ながら・・・、体っこぬぐだめながら・・・!」という地元らしい温もりある呼びかけが。

明けない夜はない、トンネルの向こうは光しかない。今こそ必要とされるサステナブルでヘルシーで、誰にもやさしい地産のお野菜や穀物、海藻、豆などで作るヴィーガン料理たち。

青森・黒石エリアの例を参考に、今だからこそ、インバウンドを見据えたヴィーガン対応の足固めをしてみてはいかがでしょうか。

協力/一般社団法人黒石観光協会

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千葉芽弓/Miyumi Chiba

千葉芽弓/Miyumi Chiba

千葉芽弓(Miyumi Chiba)
ベジフードプロデューサー
Vegewel プロデューサー
Tokyo Smile Veggies 主宰

日本に根付いた伝統食を生かしたベジ・ヴィーガン食から健康や環境保護などの社会問題の解決や、ダイバーシティとしての真のおもてなしを目指し、メニューコンサルタント・製品開発・食育を行う。