消化がよくほっこり温まる「ほうとう」を手作りしよう～しあわせこよみごはん～そして・・・エピローグ

更新日:2021/01/13 公開日:2018/11/04

好評連載中の「しあわせこよみごはん」の応用編レシピ。まずはこちらの記事をチェック！

甲州名物「ほうとう」。

山梨出身の私にとって、郷土料理のほうとうは、秋から冬にかけての風物詩として馴染み深く、夏の桃に並んで飽きることのないふるさとの味です。

山岳部の多い山梨県では、お米はとても貴重なものであったため、地産の小麦粉を使って家庭で太麺を打ち、食べる習慣がありました。中でもほうとうは、各家庭仕込みの味噌で味付けする家庭料理の代表でした。

山間部や盆地の厳しい寒さの冬に頂く暖かいほうとうは、身体を温める養生食として作り継がれてきました。

戦国武将の武田信玄公の陣中食で、甲州軍の健康維持のために普及したとも言われるほうとう。

地元では「うまいもんだよ、かぼちゃのほうとう」ということわざがあり、何か事が上手くいったときに使われるように、縁起ものの食べ物でもあります。

他にも、山梨には「おざら」と言う、手打ちしたうどんを釜揚げし、あたたかい醤油味のつゆでいただくものもあります。

ほうとうは、かぼちゃを入れるのが特徴で、その甘味が溶け込んだ優しい味わいです。

収穫の秋に採れるきのこや里芋などを中心に、旬の野菜をたっぷり入れて味噌で煮込んだ麺なので、栄養は満点。消化がよく胃腸にやさしいため、土用の時期にも最適で、老若男女問わずおすすめの料理です。

生めんを煮込むため、とろみがついていて冷めにくいのも特長です。

病み上がりや、内臓が疲れている時、断食後の回復食など、マクロビオティックでも推奨されています。

材料を切って煮込むだけという、シンプルな行程で作ることができるほうとうは、実は忙しい現代の人たちにとっても最適なお料理なんです。

冬になると私の作るほうとうが食べたい！と友人たちからも人気の、見た目は地味だけれど、やさしく美味しい本場仕込みの人気レシピをご紹介します。

是非作ってみてくださいね。

目次/Contents

材料（4人分）

※飾りと薬味に茹でたいんげん・スナップえんどう・ねぎ等　適宜

①　ほうとうの麺を作る。ボウルに地粉と塩を菜箸で混ぜ合わせ、人肌程度のぬるま湯をすこしずつ入れて指先で混ぜる。少しずつ生地をまとめながら振り粉をし、手で押し付けよくこねて耳たぶ程度の固さにする。

ぬれぶきんをかけて１時間ほど寝かせる。

②　土鍋または大きめの鍋に水と干し椎茸、昆布を入れておく。

③　まな板の上に打ち粉をしっかり振ってなじませ、その上に①の寝かせた生地を乗せ、上からも打ち粉をして、綿棒で3㎜～5㎜程度の厚さに伸ばす。上からもう一度打ち粉をして手で伸ばし、適当に折りたたんで１cm幅程度に切り、広げて伸ばす。

④　②の土鍋を中強火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す。干し椎茸を取り出し食べやすい大きさに切り土鍋に戻す。

⑤　④にかぼちゃ以外の野菜ときのこを入れて、沸騰したら弱火にして10分程煮る。油揚げとかぼちゃを加え醤油少々を回し入れる。

再度沸騰したら②の麺を入れ、麺がくっつかないように菜箸でそっとほぐす。麺が柔らかくなり、かぼちゃが煮えたら火を止める。

⑥　小さなすり鉢に味噌を入れ、③からつゆを少しとって入れて味噌をすりこぎで当たり（または小鉢で箸などで味噌を溶かす）、鍋に入れる。（この一行程で味噌の風味がより立ち美味しさが増します）

⑦　丼に分け入れ、茹でたいんげんや青ネギなどの青いものを散らす。

【参考】

作り立ても美味しいですが、翌朝食べる煮詰まったほうとうと、なべ底のおこげもまた格別です。
味噌の種類で塩分や味はかわりますので、お好みで加減してください。米味噌と麦みそを混ぜたり、お手持ちの味噌をいくつか混ぜて使うと、より旨味の奥行きがでます。
暖かい季節にはトマトや無調整豆乳を入れて少し軽め・洋風な味にしたり、ラクトベジタリアン（乳製品OK）の方には、バターを入れて食べて頂くのもおすすめです。
薬味には七味・ゆずこしょう・すりごまがおすすめです。
野菜は他にも、ごぼうや玉ねぎ、じゃがいもなど、お好みのものやストック野菜を活用してください。
ほうとう麺は写真のような手軽に使える市販のものもあります。麺を手打ちする時間のない時等、なるべく無添加のものを探して買ってみてくださいね。（冷凍保存もできるので便利です）