なすがあったら作り置きしよう！ 揚げなすのマリネ

ジューシーな揚げなす、美味しいですよね。

茄子がリーズナブルでたくさん手に入る今、常備菜としてもおすすめな、簡単でさっぱりと食べられる揚げなすのマリネをご紹介します。

ヘルシーで食べ応えがあり、お弁当のおかずとしても腐敗しにくいので、この時期に作り置きしたい揚げなすマリネ。

ぜひ作ってみてくださいね！

材料

• 茄子　3〜4本
• なたね油や米油　適宜（揚げ油）

マリネ液

• 梅酢　大さじ2
• 白バルサミコ酢　大さじ2
• デーツシロップ　大さじ1.5
• こいくち醤油　大さじ1

トッピング（お好みで）

• 大葉、みょうがなど香味野菜
• 大根おろし
• 炒りごま

作り方

（1）茄子は縦半分にカットして、火が通りやすく味も染み込みやすいように皮に斜め切れ込みを入れる。

100円ショップなどで売っている白髪ネギを簡単に作れる調理グッズだと、簡単に細い切り込みがいれられてオススメです。

（2）フライパンになたね油または米油を適量いれて熱し（底から1cm程度を目安。茄子が完全に被る量でなくて可）、1の茄子を皮を下にして高温で1分程度変色しないよう揚げる。

（3）ひっくり返して茄子全体が柔らかくなるまで揚げる。油の温度が低いと油っぼくべたっとしてしまいます。

（4）ホーロー容器など保存容器に、マリネ液材料を入れて混ぜ合わせる。2の揚げなすを3のマリネ液に浸す。ひっくり返して両面に味が染み込むようにする。

（5）お皿に盛り付け、香味野菜などを乗せる。温かいまま食べても、または冷蔵庫で冷やして食べても。

茄子は身体の熱を冷ますので、のぼせのある方や高血圧の方によいと中医学の世界では言われています。

残暑も厳しい今夏、茄子をおいしく食べて残暑に負けずお過ごしくださいね。

これから秋に向けて茄子の水分が減り固くなってくるので、大ぶりの熟れ過ぎた茄子や秋の茄子は輪切りにして揚げるのがおすすめです。

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