日本上陸15周年を迎えたbillsでヴィーガンメニューの提供開始！ヴィーガンも世界一の朝食を【東京・銀座（他、全8店舗）】

bills銀座。銀座の中央通りに面するビルの12階というロケーションにあります。

東京タワーや銀座の街並みを見渡す眺望と、ワンフロアの広々とした店内は、一歩足を踏み入れると、まるで海外のレストランにきたようです。

billsでは、今春から全店舗でヴィーガンメニューの提供をスタートしました。

今回は、銀座店を取材して気づいたbillsの人気の理由や、ヴィーガンメニューの一部をご紹介します。

世界の朝食文化を変えたbills

billsといえば、日本でも一世を風靡した「スクランブルエッグ＆トースト」や「リコッタパンケーキ」で有名なオールデイダイニング。

日本における朝食ブームの立役者となりました。

今から30年前、billsのレストランターであるBill Granger（ビル・グレンジャー）氏が、24歳という若さでbillsの1号店をオーストラリアのシドニーにオープン。

ビル氏の手がけた料理は「世界一の卵料理」と称され、朝から行列を作る人気店となりました。

その後、海外にも店舗を増やし、日本・ロンドン・ソウルと世界4か国に19店舗を展開しています。

日本では現在8店舗を構え、今年で上陸15周年を迎えます。

そんなbillsでは、食のポリシーやアレルギーなどのため動物性の食品を口にできない方達にも食事を楽しんでほしいと、今春からヴィーガンメニューの提供を開始。

「豆腐のヴィーガンオープンサンド・チリサンバル、シュレッドサラダ」をはじめ、様々な看板メニューがプラントベースで楽しめます。

ビル氏のお母様がベジタリアンであり、多様な食文化やライフスタイルに刺激を受けてきた経験を元に、今回のメニューを構成したそうです。

billsのこだわり

billsでは新メニューを導入する際、世界中のbillsのシェフが本拠地ロンドンに集まり、レシピや調理法を対面でしっかり伝えているそう。

新鮮な素材そのものの味を生かした料理には、そんなこだわりが隠されています。

また、お店の雰囲気にはbillsのコンセプトやビル氏の明るく気さくな性格が表われています。

オープンから7年目を迎えるbills 銀座

開放感のあるリラックスした空間で、ロケーションに合わせて様々な雰囲気が楽しめるbills。

2016年にオープンしたbills銀座店は、窓から銀座の風景が見渡せて、ゆったりとした席があり、明るく清潔感あふれる雰囲気の店内です。

大きなバーカウンターには世界中のリキュールがずらりと並んでいて、billsが朝食やブランチだけのお店ではなく、オールデーダイニングであるということがよくわかります。

＠Koji Hamabuchi

夜には雰囲気が一変。カウンターに一人でお酒を飲みにくるお客様も多いのだそう。

ここからの夜景もまた格別。デートにもうってつけですね。

店内はビル氏のこだわりのアート作品で彩られています。

春夏メニューのテーマは「ビル・グレンジャーの夏の思い出」

銀座の中心のbillsで朝食をいただく。なんて贅沢な一日のはじまりなのでしょう。

メニューは日本語と英語の２種類用意があり、分からないことがあれば、スタッフの方が丁寧にサポートしてくれます。

豆腐のヴィーガンオープンサンド – チリサンバル、シュレッドサラダ（2,100円）

スクランブルエッグのようにやさしく炒めた絹豆腐にスパイスを合わせ、甘酸っぱさとスパイシーさが絶妙なチリサンバル、ひらひらにカットされたきゅうりとパクチーのアクセントも効いて、飽きのこない美味しさです。

自家製ヴィーガングラノーラ + フローズンベリー＆ヘンプスムージー （1,700円）

キッチンで焼き上げた香ばしい自家製ヴィーガングラノーラに、ココナッツヨーグルトと凍らせたいちご・ラズベリー・バナナ・ヘンプミルクで作るフローズンスムージーを合わせたグラノーラボウル。

暑い夏にピッタリ！ヘルシーで腸にもやさしいメニューです。

グレインボウル – キヌア&きび、アボガド 、自家製グリーンキムチ、フレッシュハーブ（1,900円）

ビル氏が幼少期から食卓に並ぶアジア料理の中でも特に魅了された韓国のキムチを、bills流にアレンジしたグリーンキムチ。

フレッシュなアボガドとハーブを、キヌアやきびをベースにした全粒穀物にのせたヘルシーなメニューです。

パイナップル＆メロンフラッペ（1,400円）

爽やかなシャーベットグリーンカラーが目にも爽やかな、パイナップルとメロンのフレッシュなフラッペ。

フルーツそのもののすっきりとした甘さがこの時期にピッタリです。

他にもココナッツクリームのフラッペにジャスミン茶とライムを合わせたココナッツクラウドや、パッションフルーツソーダなど、トロピカルなシーズナルドリンクが揃っています。

コロナ禍を経て海外からの観光客が戻り、お店も以前のように活気を取り戻しています。bills銀座店も様々な国の方で朝から満席でにぎわっていました。

そのような背景から、食の多様性に対応するため、今回ヴィーガンメニューの提供が始まったそうです。

様々な人がそれぞれ好きなものを一緒にいただける。そんな環境を整え、billsはさらに進化しています。ヴィーガンメニューもこれからますます増えていくことでしょう！

爽やかな1日のスタートに、そして締めくくりのリフレッシュに。軽やかなbillsのお料理を楽しみ、心を解放しに行きませんか？

※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。

店舗情報

bills 銀座
bills 七里ヶ浜
bills 二子玉川
bills お台場
bills 表参道
bills 大阪
bills 福岡
bills 横浜赤レンガ倉庫

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