カラフルな夏野菜をたっぷり食べよう!焼き野菜のマリネ〜お家で簡単!ベジごはん〜

旬のお野菜を焼いてマリネにしました。

ご飯にもパンにもお酒のおつまみにもどうぞ。

お箸が止まらな美味しさです。

難易度☆
手間度☆

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材料(作りやすい量)

  • ズッキーニ(緑・黄色) 各1/2本
  • なす 1〜2本
  • ピーマン・パプリカ2色 各1個
  • かほちゃ 1/4個
  • いんげん 2〜3本
  • オリーブオイル 適量

漬け汁

  • 醤油 大さじ4〜
  • 酢 大さじ2〜
  • だし汁(※)  1カップ
  • 生姜(すりおろし) 小さじ1

(※)だし汁

  • 水 1000cc
  • 昆布 10cm位
  • 椎茸 1〜2枚

作り方

① 鍋に水を入れ、昆布と椎茸を入れて弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。椎茸を入れたまま数分火にかけ、出汁をとる。(昆布はあとで使います)

② 漬け汁の材料を混ぜる。出汁をとった昆布も入れておく。味はお好みで調節して下さいね。

③ 野菜をそれぞれ食べやすい大きさに切る。

④ フライパンにオリーブオイルを多め(1cm位)にしき、ズッキーニを両面焼く。かぼちゃは竹串が通るまで焼く。ピーマン・パプリカ.・いんげんは軽く焼く。最後になすを焼く。

⑤ 全て、漬け汁に漬ける。キッチンペーパーなどを上にかぶせて、冷蔵庫で冷やす。

⑦ 冷える途中で味が染みます。器に盛り、汁も張って出来上がり。

*汁のお味は、お好みで調節してくださいね。

*お好みでハーブやスパイスを加えても。

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山岸 亜紀

山岸 亜紀

調理師
フードコーディネーター
北海道フードマイスター
リマクッキングスクール師範科修了
リマクッキングスクール認定メディカルシェフ
東北の震災後にマクロビオティックに生きる決心をしました。
簡単で美味しい!を伝える料理教室
*cosmos kitchen*を札幌で開催しています