北海道産のアスパラは今がまさしく露地物の旬。2色アスパラのミモザサラダ〜 お家で簡単！ベジごはん～

ハウスものも含め、アスパラの旬は年々長くなりますね。

新鮮なアスパラが手に入ったら、ぜひその日のうちに作ってみて下さい。

豆腐と南瓜で卵風に！お味もなんだか卵みたいなんです♡

難易度☆
手間度☆

材料

• アスパラ（あればグリーンとホワイト）　10本くらい
• 木綿豆腐　1/2丁
• 南瓜(茹でて皮を取ったもの) 　30g　※今回は冷凍南瓜を使いました
• 豆乳マヨネーズ　大さじ2〜　※作り方は、以下のレシピを参照。市販品でもOK。

豆乳ヨーグルトで作る簡単梅マヨサラダ！～お家で簡単！ベジごはん～

• 塩　少々　※あれば硫黄の香りの焼き塩やブラック岩塩など。卵風味になります！
• 胡椒　少々
• お好みのハーブ　適量

作り方

①　アスパラの下半分の皮をピーラーで剥く。

②　鍋にアスパラ、塩少々（分量外）、水（分量外）を少し入れ、蓋をして、蒸し煮にする。固さはお好みで。(途中竹串を刺してみて確認して下さい)

③　ざるにあげて冷ましておく。(ホワイトアスパラも同様に茹でる)

④　フライパンに豆腐を崩しながら入れ、火にかけて水分を飛ばす。途中で南瓜も入れ、適度に崩しながら混ぜる。

⑤　④を冷まして、豆乳マヨネーズを混ぜる。塩で味を整える。

⑥　お皿にアスパラを盛り、⑤をかけて、胡椒やハーブをふって出来上がり。

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