毎週火曜日、代官山Suppage（サッページ）にて営業。「からだリセット」のやまと薬膳ヴィーガンランチ！【Vegewel特典】

ファッション・インテリア・グルメ・アートなどお洒落なショップが点在し、ショッピングやデートにも人気の代官山エリア。

そんな優雅な時間が流れる代官山で、自然栽培の野菜を使用し、やまと薬膳をベースとしたヴィーガンランチを提供する「からだリセット」が毎週火曜日に開催されています。

心が整い、からだがリセットされるような食事をつくる、中島芙美枝（なかじまふみえ）さんのお話とともに、ご紹介します。

からだリセットの場所や詳細な情報はこちら

気持ちいい音楽が流れるオシャレ空間で、隠れ家のようなワクワク感！

東急東横線・代官山駅から徒歩5分、JR山手線・恵比寿駅から徒歩6〜7分ほど、円柱コンクリートの建物の2階に「Suppage（サッページ）」があります。

からだリセットは、毎週火曜日のみ、サッページで営業しているお店。

隠れ家のような雰囲気があり、またモダンでスタイリッシュなインテリアが並んだお洒落な空間。音楽レーベルの事務所が併設されているので、店内のBGMもとても心地良いです。

テーブル席とカウンター席があり、1人でも入りやすく、ライフスタイルに合わせてゆっくりと過ごすことができますよ。

中島芙美枝（なかじまふみえ）さんにお話を伺いました。

–まずは、こちらでからだリセットをはじめられた経緯を教えてください。

「知り合いに紹介していただいたのが、ここに併設された音楽事務所の社長さんでした。

夜は音楽事務所がバーを経営していて、昼は空いていたので、曜日替わりでランチを提供できる料理人を探しているとのことでした。

私はそのとき、ちょうど会社員を辞めて1年も経たない頃で、食の活動をできる場所を探してるタイミングだったので、二つ返事でやらせていただくことになりました。」

–なるほど。なぜオーガニックやヴィーガンの食事を提供することになったのですか？

「もともとテレビ局の過酷な環境で働いていて、体調を崩して食べ物を見直したとき、“食べ物や植物のチカラってすごいなぁ！”と思ったんです。

それをきっかけに、オーガニックなどの勉強を始め、やまと薬膳のオオニシ恭子先生に出会いました。

その頃に娘を授かり、きちんとした食生活で育ててあげたいと思ったことが大きいですね。食べることでそれが身体になっていくことを伝えたいと思うようになりました。」

旬の野菜を使用し、丁寧につくられたランチプレート！なんと調味料も手作り。

神無月のランチプレート（税抜1,500円）は、秋らしい食材がたっぷり。ほっこり身体があたたまる内容でした。

• 玄米
• 長ネギのポタージュ
• さつまいもと鞍掛豆のコロッケ
• 蓮根とひじきのすっぱ和え
• 紫キャベツのナムル
• 旬やさいのグリル（赤カブ・万願寺とうがらし・まこもだけ）
• 南瓜の醤油麹煮

「オオニシ恭子先生のやまと薬膳の知識をベースに、アレンジしてつくっています。

例えば今日のメニューでは、すっぱ和えに蓮根とひじきを使いましたが、薬膳では“秋は肺を養生すべき”と言われていて、呼吸器系によいとされているお野菜が蓮根なんですね。なので、秋はなるべく蓮根を使うようにしています。」

–プレートランチのおすすめポイントは？

「玄米は自然栽培のものを使っているんですけど、より自然なものを選びたくて、10月から旭という古来種のものに変えました。

あとは、さつまいもと鞍掛豆のコロッケですね。さつまいもはスイーツに使われることが多いんですが、ビタミンCも豊富ですし、おかずとしても楽しめるのでコロッケにしました。

お野菜だけのお料理って物足りないと思われがちなので、コロッケや揚げ物を入れてボリューム感を出すようにしています。

そして、醤油麹や塩麹などの調味料も、なるべく手作りのものを使うようにしています。」

甘味料の代わりに、野菜の甘みでつくる、おやさいマフィン！

–おやさいマフィン（税抜450円）のこだわりは？

「国産無農薬スペルト小麦ですね！国産のスペルト小麦をつくっているところがなかなか無くて、去年は国産のものを手に入れることが出来なかったんです。

今年は採れたばかりのものを大量に購入しました！小麦の味がダイレクトに出るので、美味しいんですよ！

あとは、砂糖などの甘味料を一切使わず、お野菜の甘みだけでつくっています。

今日のおやさいマフィンは、自然栽培バターナッツとカリフォルニアオーガニックレーズンを生地に練りこみましたが、南瓜やさつまいもを使うこともあります。甘〜いマフィンではありませんが、やさしい味に仕上がっています。」

–最後に今後について教えてください。

「より多くの女性、母親、これから結婚する人、子どもを産む人、もっと若い女性、子どもに、自然にちかいものを食べてほしいなぁという思いを込めて、これからも料理をしていきたいと思っています。」

中島さん、ありがとうございました。

とても明るくやわらかい口調で話すお姿と美味しいお料理に癒され、身体が喜ぶのを感じました。皆さんも是非、足を運んでみてください。

Vegewel読者限定特典をいただきました！

やまと薬膳からだリセットで使える、Vegewel読者に嬉しい特典。

オーダー時に「Vegewelを見た」と伝えると、ベルギー産の無農薬たんぽぽ茶がサービスに！

身体を芯からあたため、デットクスにもいいとされてるので、この機会に味わってみてはいかがでしょうか？

※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。

店舗情報

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