そのまま使える「クイックソイ」でフランスの家庭料理アッシュパルマンティエをヴィーガンに!~世界を旅するヴィーガンレシピ~

フランス人でこの料理を食べない人はいないと言われるほど親しまれるフランスの家庭料理「アッシュパルマンティエ」。

通常は、ひき肉やバター・生クリーム・チーズをたっぷり使って作るメニューですが、湯もどし不要の「クイックソイ」を使えば、このフランスの国民食が、ヴィーガンの方にも美味しく食べられる一品に!

高カロリーのひき肉や乳製品を植物性食品に置きかえて作っているので、ダイエット中の方も安心して召し上がれます。
便利なクイックソイのアレンジで、食のバリアフリーを目指しましょう!

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アッシュパルマンティエのポイント


アッシュパルマンティエは、フランスの家庭料理の代表と言える一品です。「パルマンティエ」は、ジャガイモを広めた人物の名前。「アッシュ」は「細かく刻む」を意味します。

名前からもわかるように、この料理は、ジャガイモのピュレと細かく刻んだ野菜・肉が味の決め手になります。

上にとろりとしたチーズが加わると、パンと合わせたメイン料理にはもちろん、付け合わせとしても食べやすい料理になります。

今回は、このアッシュパルマンティエを、「クイックソイミンチタイプ」を使って植物性食品だけで仕上げました。


クイックソイのミンチタイプは、水戻し不要で使いやすく、材料を細かく刻むアッシュパルマンティエとの相性も抜群です。

サッとなじんで、他の野菜と一緒でも火の通り加減が良く、とっても便利です。

今回のレシピは、生クリームの代わりに豆乳を、バターの代わりにココナッツオイルを使うことで、さっぱりとした中にも風味豊かな味わいを残しました。

さらに、アッシュパルマンティエの特徴の一つ、上にのせるチーズには、薄切りのお餅を代用しました。


薄切り餅は、軽くゆでるとしっとり、そのままトースターで焼けば焦げ目がついてパリッと仕上がるので、お好みに合わせて利用してみてください。

それではさっそく作ってみましょう!

ヴィーガンアッシュパルマンティエ

材料(3~4人分)

クイックソイソース

  • クイックソイミンチタイプ 200g(2袋)
  • タマネギ 100g(正味)
  • ニンジン 50g
  • セロリ 50g
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 甘酒 20㏄
  • 塩 小さじ1
  • トマトケチャップ 30cc
  • マスタード 小さじ1弱
  • オールスパイス 少々

マッシュポテト

  • ジャガイモ 500g(正味)
  • 豆乳 50cc
  • ココナッツオイル 小さじ2
  • 塩 一つまみ

仕上げ用

  • 餅シート 適量
  • 黒コショウ 少々
  • ドライパセリ 少々

作り方

① クイックソイソースを作る。タマネギ・ニンジン・セロリをフードプロセッサーで細かくする。

② フライパンに分量の油を入れて①を炒める。

③ 1分ほど炒めるとしんなりとしてくるので、そこにクイックソイミンチタイプを加える。

④ 再び炒めて材料がしんなりとなじんだら、甘酒・トマトケチャップを加えて炒める。

⑤ マスタードを加えて炒める。この時、少し焦げ目が出来た方が風味があっておいしく仕上がる。

⑥ 塩とオールスパイスで味を調えクイックソイソースは出来上がり。

⑦ マッシュポテトを作る。ジャガイモの皮をむいて水から茹でる。

⑧ 茹でたジャガイモをマッシュする。この時、熱いうちに作業しないとべたつくので気をつけること。

⑨ ある程度つぶれたらココナッツオイルを入れる。

⑩ よく混ぜたら豆乳を加えて滑らかにする。

⑪ 最後に塩を一つまみ加えて味を調整し、マッシュポテトは出来上がり。

⑫ 深めの耐熱皿に出来上がった⑥の半分を残してしきつめる。

⑬ その上に、⑪をのせる。

⑭ さらに残りの⑥をのせる。

⑮ 薄くスライスした餅をのせる。

⑯ オーブントースターで焼き色をつける。この時、餅を少し湯で柔らかくしたものをのせるとしっとり出来上がり、そのままのせるとカリッと焦げ目がつく。

⑰ トースターから取り出し、ドライパセリとコショウをかけて出来上がり。

難しそうなアッシュパルマンティエが意外と簡単にできるのもクイックソイならでは。

このクイックソイソースで、マッシュポテトを平たいパスタに変えれば、ヴィーガンラザニアもできちゃいます。

クイックソイミートとマッシュポテトは作り置きもできるので、ちょっとしたおもてなし料理にも活用できおススメです!

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松下 和代

松下 和代

食事は、「心のこもった温かい手で」をモットーに児童養護施設に住み込みで働く。さらに、栄養士として、ミルク会社のメールマガジンの編集・栄養・保育相談を担当後、フリーで各種保育施設の献立制作や栄養相談・テレビ・雑誌・WEB等で栄養関連の執筆を行う。現在は、ライター稼業兼、こじんまりとした料理教室を主宰。栄養士・調理師・保育士・食品アドバイザーの資格所有。趣味は、ホラー漫画とフィギア集め。