もち米をおいしく炊ける水加減は？炊き方からおすすめレシピまでご紹介！

炊いたもち米がべちゃべちゃになった経験はありませんか？

その原因は、水加減かもしれません。

もち米を上手に炊くためには、ふだん食べている白米よりも水を少なめにする必要があります。

この記事では、初心者が失敗しがちな、もち米の水加減のポイントや、米の洗い方・炊き方について解説します。

さらに、うるち米との違いやもち米のカロリー、もち米を使ったおすすめレシピもまとめました。

調理のコツを掴んで、もち米のもちもち食感を楽しみましょう。

もち米の基本的な特徴

もち米とは、精白米の一種で白く不透明な色合いです。赤飯や餅、おこわやちまきなどに使用されています。

もち米は、炊いたときの粘りが強く、冷めても固くなりにくいのが特徴です。

大福やおはぎ、桜餅やあられなどの和菓子作りに欠かせません。

炊き込みごはんを作るときに、うるち米と混ぜて炊くと、もちもち食感を楽しめます。

もち米とうるち米の違い

白米は、もち米とうるち米の2種類に分けられます。一般的に白米として販売されているのはうるち米です。

ここでは、もち米とうるち米の違いについてまとめました。

もち米とうるち米に含まれるでんぷんの違い

もち米とうるち米の大きな違いは、炊いたときの粘りと食感です。

もち米は粘りがありもちもちとしていますが、うるち米は粘り気があまりなく硬めの食感です。

米の粘りには、でんぷんの性質が関係しています。米のでんぷんは「アミロペクチン」と「アミロース」で構成されています。

• アミロペクチン：粘りを出す働きあり
• アミロース：粘りを出す働きなし

もち米のでんぷんはアミロペクチンが100％、うるち米のでんぷんは約80％のアミロペクチンと約20％のアミロースで構成されています。

もち米の方がアミロペクチンが多いため、もちっとした食感を楽しめるのです。

もち米とうるち米との成分比較

続いて、成分に着目してもち米とうるち米を比べてみましょう。

（炊飯後100gあたり）

【もち米】
・エネルギー：188キロカロリー
・水分：52.1g
・タンパク質：3.5g
・脂質：0.5g
・炭水化物：（総量）43.9g
・食物繊維：0.4g
・ナトリウム：0mg
・カリウム：28mg
・リン：19mg
・亜鉛：0.8mg
・ビタミンB1：0.03mg
・ビタミンB2：0.01mg

【うるち米】
・エネルギー：156キロカロリー
・水分：60.0g
・タンパク質：2.5g
・脂質：0.3g
・炭水化物：（総量）37.1
・食物繊維：1.5g
・ナトリウム：1mg
・カリウム：29mg
・リン：34mg
・亜鉛：0.6mg
・ビタミンB1：0.02mg
・ビタミンB2：0.01mg

参考：
食品成分データベース 穀類/こめ/［水稲めし］/精白米/もち米
食品成分データベース 穀類/こめ/［水稲めし］/精白米/うるち米

もち米の方がカロリーや炭水化物量は高めです。水分量は若干少なく、ミネラルは大きく変わりません。

もち米とうるち米の水加減の比較

白米をおいしく炊くコツは、水加減です。

もち米を使った料理を楽しむために、うるち米ともち米の水加減の違いを把握しておきましょう。簡単に覚えられるように、水量がわかる方程式をまとめました。

うるち米を炊く時の水加減

炊飯器でうるち米を炊く場合、水は炊飯釜のメモリ通りに入れることが多いと思います。

しかし、炊飯器を使わない場合や、もち米を混ぜて炊く際、目安になるものがないと困ってしまう方もいるでしょう。

ここでは、うるち米を炊く際に必要な水量の方程式を紹介します。

【うるち米の水加減方程式】
うるち米重量（g）×1.3～1.5＝水量（g）

【例】
うるち米100g×1.3～1.5＝水130g～150g（130ml～150ml）

※水の量は1gでも1mlでもかさは同じになります。

もし1合を炊く場合は、米150gで考えましょう。

うるち米150g×1.3～1.5＝水195g～225g（195ml～225ml）

もち米を炊く時の水加減

もち米は、うるち米と比べて水加減は少なめです。

もち米を炊く場合、炊飯器の釜に「おこわ」のメモリがあれば、それを参考にするのも良いでしょう。

しかし、メモリ通りの水加減なのにべちゃべちゃになってしまった、ということもあるようです。

そんなときは、以下の方程式を使ってみてください。

【もち米・水加減方程式】
もち米量（ml）×1＝水量（ml）
または、
もち米量（g）×1.2＝水量（g）

【例】
もち米1合（180ml）×1＝水180ml
または、
もち米1合（150g）×1.2＝水180g（180ml）

もち米の場合は、質量より、体積で見る方が分かりやすくおすすめです。

体積で考えると、もち米と水の比率は1：1となり、カップを使う際は楽に計量できます。

もち米とうるち米を混ぜる時の水加減

もち米とうるち米を混ぜて炊くことで、お好みの食感を楽しむことができます。

もち米を多く混ぜるほど、もちもち度が高くなります。また、もち米の水分がうるち米にうつるため、ツヤもアップします。

初めての方は「もち米：うるち米＝1：9」から始めるのがおすすめです。

うるち米の分は、米の質量の1.3〜1.5倍の水量を。もち米の分は、入れた米と同じ体積の水を加えましょう。

なぜもち米の水加減は少ないのか？

もち米には、吸水率の高いアミロペクチンが豊富に含まれているため、少ない水の量でおいしく炊き上がります。

もち米独特の粘り気や食感も、この吸水率から生まれています。

時間がたってもおいしいご飯を食べたいときには、冷めてもパサつきにくいもち米を混ぜるのがおすすめです。

もち米を炊飯器で上手に炊くコツ

もち米を炊飯器で炊く場合、水加減以外にも気をつけなければいけないことがあります。

ここでは、もち米を上手に炊くコツを、計量・洗い方・浸水・炊飯・蒸らしの5工程にわけて解説します。

失敗したときの対処法もまとめてあるので、参考にしてください。

1.もち米の計量は正確に

もち米1合は150g／180ml。1合でおおよそ2人分です。

失敗のリスクを減らすためには、もち米をきっちり計量しましょう。

おいしく炊くための水加減は、もち米の体積と同じ水量です。

カップのふちに沿うように、平らなものですり切ると、より正確に計れます。

手が乾いた状態で計量するのも大事なポイントです。

2.洗米は計4回！1分程度で完了させる！

ボウルにもち米と水を入れます。

手早くすすぎ洗い、すぐに水を捨てましょう。これを4回おこないます。

とぐときは、指を立てた状態でリズミカルにかき混ぜます。

力を入れ過ぎないのもコツの一つ。お米が割れると食感が悪くなってしまうので気をつけましょう。

3.もち米を炊飯器で炊くなら浸漬不要！

もち米を炊飯器で炊く場合、浸水は必要ありません。

蒸し器などを使うときは、浸水させます。時間の目安は最低2時間、理想は8時間です。

長時間浸水させる際は、もち米が傷まないよう冷蔵庫に入れておきましょう。

4.平らにしてから炊飯スイッチを入れる

もち米の炊きムラを防ぐために、材料を炊飯器に入れたら、もち米をならして平らにしましょう。

炊飯器の設定に従って、炊飯を行います。

「もち米モード」もしくは「おこわモード」の機能がある場合は活用してください。

5.蒸らしが終わったらすぐにほぐす

炊き上がったら、蓋を閉めたまま10分ほど蒸らしましょう。

重要なのは蒸らした直後。じゃもじで釜の外側からごはんをはがすようにかき回します。

それから、空気を入れるように、全体を切るようにほぐしてください。

余分な水分をすぐにとばすことで、透明感とツヤが生まれます。

＜失敗した際の対処方法＞

炊き上がったもち米に芯が残っている場合の解決法を2つ紹介します。

1つ目は電子レンジで加熱する方法です。

芯が気になる部分に水をかけてラップで包み、電子レンジで約3分温めましょう。

ラップの中でもち米が再度蒸され、ふっくら仕上がります。

2つ目は、炊飯器で保温するやり方です。

炊飯器に入ったもち米の上から、少量の水を振りかけます。

水の量は1合に対し大さじ1が目安。もち米の硬さによって多少異なるので注意してください。

水を振りかけたら、保温モードに設定しましょう。

保温状態でしばらく置いておくと、ふっくら仕上がります。

ガス釜や圧力鍋でも炊ける？

ガス釜やガス炊飯器でも、もち米を炊くことが可能です。

ただし、製品によってはもち米100％だと炊くのが難しい場合もあるので注意しましょう。

圧力鍋なら、炊飯器よりも短い時間で炊き上がります。以下の手順を参考にしてください。

1.中もしくは強火で加圧

2.圧力がかかったら弱火にして1〜2分加圧

3.火を止めて10分放置

4.圧力が下がったら蓋を開けてほぐすように混ぜる

もち米を使ったおすすめのレシピ

もち米を使ったレシピを3つ紹介します。

炊飯器・ガス炊飯器・圧力鍋でできるものを、それぞれまとめました。

1品でもボリューム満点なものばかりです。もちもち食感を楽しめるメニューを、普段の食卓にプラスしてみてはいかがでしょうか。

炊飯器でつくるひじきおこわ

具沢山のひじきおこわは、一品で栄養もボリュームも満点です。

炊飯器でひじきおこわ

【材料】
・ひじき：大さじ1〜2
・干し椎茸：2〜3枚
・人参：1/3本
・油揚げ：1枚
・ごま油：適宜
・もち米：2合
・塩：ひとつまみ
・★醤油：大さじ2
・★お酒：大さじ2
・★みりん：大さじ2
・銀杏の水煮：適宜
・小葱：適宜
・三つ葉：適宜

【作り方】
1.ひじきと干し椎茸を別々の器で戻す。

2.人参を千切りにする。

3.油揚げを千切りにする。

4.干し椎茸の水気を切り、千切りにする。(戻し汁は後で使うので取っておく)

5.もち米を研いでざるにあげておく。30分くらい

6.フライパンにごま油を熱し、人参を入れ、塩をひとつまみ入れ炒める。

7.油が回ったら戻したひじき、干し椎茸、油揚げを加え、更に炒める。

8.椎茸の戻し汁とお水を足して350mlにし、7に加えて一煮立ちさせる。

9.8に★を加え、更に3分くらい煮る。

10.9を具と汁に分け、冷ましておく。

11.10が冷めたら、炊飯器のお釜にもち米と10で分けた汁を入れ、おこわの水量にする。(足りなければお水を足す)

12.11に具と銀杏を乗せ、白米のふつうモードで炊く。(具は混ぜないで乗せるだけ)

13.炊けたらよく混ぜて出来上がり。小葱や三つ葉を乗せて頂きます。

引用：クックパッド

ガス炊飯器でつくる赤飯

もち米の代表料理である赤飯も、ガス炊飯器を使えば早くおいしく仕上がります。

ガス炊飯器でつくる赤飯

【材料（10人分）】
・もち米：8合
・小豆：1合1/2
・ゴマ塩：お好みで

【作り方】
1.もち米を洗い、ザルにあげておく。

2.小豆を洗い、鍋で沸騰するまで茹でる。水は、小豆にかぶるくらいで。

3.小豆のお湯を捨てて、もう一度茹でる。約10分(少し硬いくらいまで)

4.小豆をザルにあげ、煮汁は炊飯器の釜へ

5.小豆が冷めたら、もち米、小豆を釜に入れて煮汁＋水で9合目になるようにする。

6.普通に炊く。炊けたら10分蒸らす。

7.お好みでゴマ塩をかけて‥

引用：クックパッド

圧力鍋でつくる栗おこわ

もち米と普通のお米を半々にして作る栗おこわです。

栗のホクホク感ともち米のもちもち感を楽しめます。

《圧力鍋》《ヴィーガン》栗おこわ

【材料（2合）】
・ロウカット玄米（無ければ白米）：1合
・もち米：1合
・水：適量
・清酒：大さじ3
・塩：小さじ1

【作り方】
1.ロウカット玄米ともち米を釜に入れて軽く洗い浸水させて1時間待つ

2.栗を加え水を玄米の目盛りの2合より気持ち多めの所まで加える。

3.大さじ3杯分水を抜き酒大さじ3と塩小さじ1加える

4.圧力鍋（クッキングプロ）で加圧させてごはんモードで6分

5.ピンが下がったら完成★

引用：クックパッド

もち米に適した水加減でおいしく炊いてみよう

もち米を失敗せずに炊くコツは、水加減です。うるち米より、水を少なめにすることを意識してください。

ベストな水量は、炊くもち米と同じ量（体積）です。面倒ではありますが、おいしく炊くためにもち米を正確に計量しましょう。

もし、炊き上がったもち米に芯が残っていても、諦めるのはまだ早いです。電子レンジや炊飯器の保温モードを賢く使うことで、対処することができます。

慣れないうちは失敗しがちなもち米ですが、紹介したコツを参考にして、チャレンジしてみてください。

Vegewelでレストラン検索

Vegewelは、ベジタリアン・オーガニック・グルテンフリーなど、あなたの食のライフスタイルに合わせてレストランを検索できるWebサイトです。

食の制限に関係なく、みんなで楽しく食事を囲める環境を日本に創るために、サービスを運営しています。

日本語と英語に対応、ヘルシーなレストランが1000店以上掲載されていますので、ぜひご利用ください！