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ヴィーガンレシピに大活躍!低カロリーで旨みたっぷりなキノコの出汁スープ

キノコには、グアニル酸と言われる旨み成分がたっぷり含まれています。

この旨み成分をしっかりと引き出す調理法で、低カロリーなキノコスープを作りましょう!

スープの作り方を覚えておけば、麺・鍋・ソース・ドレッシングと、植物性食品だけのヴィーガンメニューの出汁の素として、料理の幅が広がります。

キノコの栄養価や使い方のコツと合わせて、ご紹介します。

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松下 和代

松下 和代

食事は、「心のこもった温かい手で」をモットーに児童養護施設に住み込みで働く。さらに、栄養士として、ミルク会社のメールマガジンの編集・栄養・保育相談を担当後、フリーで各種保育施設の献立制作や栄養相談・テレビ・雑誌・WEB等で栄養関連の執筆を行う。現在は、ライター稼業兼、こじんまりとした料理教室を主宰。栄養士・調理師・保育士・食品アドバイザーの資格所有。趣味は、ホラー漫画とフィギア集め。