★旬な今だから食べたい！ズッキーニとイチジクの胡麻オリエンタルサラダ★～姫野理南子のHappyベジレシピ Seasonal flavor～

6月に入ったこの時期にぜひ味わいたい食材を使った、和洋折衷なサラダをご紹介します。

今回使う食材は、イチジクとズッキーニ。

夏にかけてしか楽しめない、フレッシュなイチジクと、今時期がハシリで緻密な組織の若いズッキーニ。

瓜系の食材と好相性なのが、ディルやミョウガといった和洋の爽やかハーブです。

和食でもよく組み合わせるフルーツのイチジクは、フレッシュだけどどこかクリーミーさがあります。胡麻風味と合わせることで、クリーミーな味わいにコクがプラスされます。

イチジクには消化酵素が含まれ、胃腸の働きをサポートすると言われています。夏に向かい胃腸が疲れやすい時期、旬な食材を味わうことは理にかなっていますね。

旬な野菜に合わせるのは、喉越しがつるりとしていてボリュームも出せる、お手軽便利な胡麻豆腐。

ヴィーガンの生活でよく聞かれるのは、牛乳を飲まずにカルシウムはどこで摂取しますか？ということ。

胡麻のカルシウムは、なんと牛乳の10倍。胡麻10gと牛乳100gがほぼ同じカルシウム量です。

また、ベジタリアンに不足しがちな鉄分も豊富！ビタミンEもたっぷりなのでアンチエイジングとしても、ぜひ気軽に取り入れたいですね。

アクセントは、爽やか且つ華やかなスパイシーさが魅力のピンクペッパー。ちょっと贅沢なサラダで、ジメジメした疲れやすい体を労わってあげましょう！

材料（4人分）

【ドレッシングの材料】

• 赤ワインビネガー　大さじ2
• 塩　小さじ1/2
• 太白胡麻油または米油などのクセのない植物性油　大さじ2
• エクストラバージンオリーブオイル　大さじ2
• アップルシロップ　10g
• ミョウガ　2個
• ピンクペッパー　小さじ1

【サラダの材料】

• ズッキーニ　1～1.5本
• きゅうり　2本
• ディル　1パック
• イチジク　2個
• 胡麻豆腐　1パック
• ローストアーモンド　1つかみ

作り方

【ドレッシングの作り方】
①　ミョウガの根元を切り、ピンク色の外皮を外す。

外皮はサラダ用に写真の様な輪切り、残りはみじん切りにする。

②　①のみじん切りと、ドレッシングの残りの材料を全て混ぜ合わせる。

【サラダの作り方】
①　きゅうりはピーラーで皮を剥き、大きめの乱切りにする。

②　ズッキーニは端を切り落とし、ピーラーでリボン状にスライスする。

③　胡麻豆腐は一口大にカットする。

④　ディルはみじん切り、イチジクは皮ごとくし切りに、ローストアーモンドはあら刻みにする。

⑤　サラダの材料とドレッシング、取っておいたミョウガの外皮を軽く混ぜ合わせ、お皿に盛り付ける。

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