暑くてもご飯が進む、カラフル野菜天国！玄米のさっぱりライスサラダ

いよいよ夏も終わりを告げようとしていますが、まだ暑い日が続きますね。

今回は、簡単に作れるのはもちろん、栄養補給もしっかりできて、見た目にもおしゃれ。そんな夢のような食べ物、ライスサラダのレシピをご紹介します！

「暑いと玄米が重たく感じる」とよくいいますが、私個人的には玄米を食べていた方が元気に過ごせるので、あの手この手で工夫して食べるようにしています。

その中でも、このライスサラダはほどよい酸味が食欲をそそり、さっぱり食べやすくてお気に入り。

もちろん、白米やほかの雑穀でも作れますので、ご自身のお好みでいろいろ試してみてくださいね。丸麦やキヌア、ワイルドライスなど、食感に特徴のあるものがよく合います。

材料の下ごしらえをしておけば、あとはボウルで混ぜるだけ。野菜が無理なくたっぷり食べられ、これ一つで主食も副菜も兼ねてくれる優れものです。

見た目も華やかなので、パーティーシーンなどにもぴったり。太陽の国・イタリア生まれのライスサラダを、ちょっぴり和風に、ヴィーガン仕様にアレンジしてみました。