生姜でポカポカ、ジンジャーキャロットスープ。節分豆入りヴィーガンスコーンとご一緒に。
冬場は人参の甘味が増して栄養価が高くなります。人参のβカロテンを効果的に摂取するなら、スープが一番。
さらに、生姜を加えると血行が良くなり、体がポカポカと温まります。風邪予防や肌荒れの予防に、冬場にリピートしたくなるスープです。
お好きなパンやクラッカーなどとご一緒に、洋風の一汁一菜メニューはいかがでしょう。
今回はスープにぴったりのスコーンもご紹介します。節分豆とドライトマトやハーブが入った甘くないスコーンです。
材料を混ぜて焼くだけだから、とても簡単。ぜひお試しください。
難易度 ☆
手間度 ☆☆
目次/Contents
キャロットスープの材料(2人分)
- 油 小さじ1
- 人参 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
- 生姜 1かけ
- 水 300cc
- 豆乳 100cc
- みかん 1/2個
(またはオレンジジュース50cc) - 塩 小さじ1/3
- 昆布茶 小さじ1/2
- こしょう 少々
キャロットスープの作り方
(1)材料はそれぞれ薄切りにする。
(2)鍋に分量の野菜を入れ中火にかけ、みかん以外の野菜を炒め、分量の水を入れる。
(3)昆布茶を入れ、材料が柔らかくなるまで約15分煮る。
(4)火を止め、みかんを加え、ハンドミキサーなどでピューレ状にする。
(5)ふたたび中火にかけ、豆乳を加える。塩コショウで味をととのえたら出来上がり。
(6)豆乳ヨーグルトやパセリなどをトッピングしてもよい。
節分豆スコーンの材料(5~6個分)
スープに合う節分豆スコーンもどうぞ。
-
具材
- 薄力粉 110g
- ベーキングパウダー 小さじ1(5g)
- てんさい糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- ココナッツオイル 20g
- ニュートリショナルイースト 大さじ1
- 豆乳 75cc
- 節分豆 大さじ3
- ドライトマト(みじん切り) 小さじ2
- タイム 適宜
- こしょう 少々
-
トッピング(お好みで)
- 豆乳
- ニュートリショナルイースト
- タイム
- チリパウダー(粗挽き)
節分豆スコーンの作り方
(1)薄力粉、ベーキングパウダー、てんさい糖、塩をボウルに入れ、泡だて器などで混ぜる。
(2)ココナッツオイルを入れ、指先でもみこみパン粉状にする。
(3)豆乳を入れ、練らないように軽く混ぜる。
(4)ニュートリショナルイースト、ドライトマト、節分豆、タイムを混ぜ込む。
(5)打ち粉をした台に乗せ、生地を2cm程度の高さにまとめる。
(6)型で抜くか、包丁でお好みの大きさにカットしてトレイに並べる。
(7)豆乳を刷毛で塗り、お好みで、ニュートリショナルイースト、岩塩、粗挽きチリパウダーを振る。
(8)190℃のオーブンで15分~18分焼いて、表面に焼き色がついたら出来上がり。
ポイント
キャロットスープは、野菜のツブツブ感が少し残っているほうが、食べ応えがあります。スコーンを浸しながら、召し上がってください。
節分豆(福豆)は、ご飯に炊きこんだり、チョコバーにしたりと、意外とリメイクを楽しめる食材です。
甘くないスコーンは珍しいですが、ドライトマトと相性が良く、豆の香ばしさも楽しめます。まさに「福は内」なスコーンですね。
スープもスコーンも冷凍できますので、作り置きしておくと、朝食などに便利です。
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