生姜でポカポカ、ジンジャーキャロットスープ。節分豆入りヴィーガンスコーンとご一緒に。

冬場は人参の甘味が増して栄養価が高くなります。人参のβカロテンを効果的に摂取するなら、スープが一番。

さらに、生姜を加えると血行が良くなり、体がポカポカと温まります。風邪予防や肌荒れの予防に、冬場にリピートしたくなるスープです。

お好きなパンやクラッカーなどとご一緒に、洋風の一汁一菜メニューはいかがでしょう。

今回はスープにぴったりのスコーンもご紹介します。節分豆とドライトマトやハーブが入った甘くないスコーンです。

材料を混ぜて焼くだけだから、とても簡単。ぜひお試しください。

難易度　☆
手間度　☆☆

キャロットスープの材料（2人分）

• 油　小さじ１
• 人参　1／2本
• 玉ねぎ　1／4個
• 生姜　1かけ
• 水　300cc
• 豆乳　100cc
• みかん　1／2個
  （またはオレンジジュース50cc）
• 塩　小さじ1／3
• 昆布茶　小さじ1／2
• こしょう　少々

キャロットスープの作り方

（1）材料はそれぞれ薄切りにする。

（2）鍋に分量の野菜を入れ中火にかけ、みかん以外の野菜を炒め、分量の水を入れる。

（3）昆布茶を入れ、材料が柔らかくなるまで約15分煮る。

（4）火を止め、みかんを加え、ハンドミキサーなどでピューレ状にする。

（5）ふたたび中火にかけ、豆乳を加える。塩コショウで味をととのえたら出来上がり。

（6）豆乳ヨーグルトやパセリなどをトッピングしてもよい。

節分豆スコーンの材料（5～6個分）

スープに合う節分豆スコーンもどうぞ。

• 具材
  • 薄力粉　110g
  • ベーキングパウダー　小さじ1（5g）
  • てんさい糖　小さじ1
  • 塩　小さじ1／2
  • ココナッツオイル　20g
  • ニュートリショナルイースト　大さじ1
  • 豆乳　75cc
  • 節分豆　大さじ3
  • ドライトマト（みじん切り）　小さじ2
  • タイム　適宜
  • こしょう　少々

   

• トッピング（お好みで）
  • 豆乳
  • ニュートリショナルイースト
  • タイム
  • チリパウダー（粗挽き）

   

節分豆スコーンの作り方

（1）薄力粉、ベーキングパウダー、てんさい糖、塩をボウルに入れ、泡だて器などで混ぜる。

（2）ココナッツオイルを入れ、指先でもみこみパン粉状にする。

（3）豆乳を入れ、練らないように軽く混ぜる。

（4）ニュートリショナルイースト、ドライトマト、節分豆、タイムを混ぜ込む。

（5）打ち粉をした台に乗せ、生地を2cm程度の高さにまとめる。

（6）型で抜くか、包丁でお好みの大きさにカットしてトレイに並べる。

（7）豆乳を刷毛で塗り、お好みで、ニュートリショナルイースト、岩塩、粗挽きチリパウダーを振る。

（8）190℃のオーブンで15分～18分焼いて、表面に焼き色がついたら出来上がり。

ポイント

キャロットスープは、野菜のツブツブ感が少し残っているほうが、食べ応えがあります。スコーンを浸しながら、召し上がってください。

節分豆（福豆）は、ご飯に炊きこんだり、チョコバーにしたりと、意外とリメイクを楽しめる食材です。

甘くないスコーンは珍しいですが、ドライトマトと相性が良く、豆の香ばしさも楽しめます。まさに「福は内」なスコーンですね。

スープもスコーンも冷凍できますので、作り置きしておくと、朝食などに便利です。

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