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真っ赤な野菜「ビーツ」の栄養とビーツの3つのヴィーガンスープ～野菜とレンズ豆のボルシチ・桃色ビシソワーズ・ビーツのけんちん汁～

ビーツは、晩秋のこの時期には生で出回ってくる旬の野菜です。同種には、甘味料の甜菜糖の原材料になるビートもあります。

どちらも甘みが強く、特にビーツはオーブンでトーストすると、ジャガイモに似たホクホクとした食感になります。

また似た姿の野菜に、赤カブもあります。

今回は、冬が旬で栄養価も高く、とっても魅力的な食材のビーツを使った3種のヴィーガンスープレシピと、ビートや赤カブなどの違いをお伝えします。