イチアザブ（Ichi Azabu）

鮨割烹『麻布十番おざき』プロデュース、日本発の新ヴィーガン料理レストラン『イチアザブ』

日本から発信する“新しいヴィーガン料理”を体験出来ます。

海外ゲストの食の動向からヴィーガン対応の料理に興味を持ち、未来に繋げる食文化として有機野菜に着目。さらには、日本に伝わる精進料理だけではなく、イタリア料理やインド料理といった多国籍の料理も取り入れた“日本発の新ヴィーガン料理”を提供するため研究を重ね、2023年8月に『Vegan Restaurant Ichi Azabu（ヴィーガンレストラン　イチアザブ）』をグランドオープンしました。

提供する料理は前菜、メインからデザートまで、ヴィーガン対応のバラエティに富んだコース料理11品
野菜は、無農薬のレジェンドとの異名を持つ、千葉県八街市「シェフズガーデン エコファーム・アサノ」の浅野 悦男氏他、各有機生産者より仕入れをしています。

コース料理の中でも、青のりやドライフルーツ、ハーブなどと組み合わせ豆乳で作る「ビーガンチーズ盛り合わせ」は人気メニュー。そして何と言ってもスペシャリテは「野菜鮨」。「鮨割烹プロデュースのどの鮨店よりも旨い野菜鮨。想像以上の味だと好評をいただいている。“おいしさ”に加えて“楽しさ”も追求しているので、ヴィーガンの方も、そうでない方にも満足していただける。双方が同じテーブルを囲んで食事を楽しめるのも『Vegan Restaurant Ichi Azabu（ヴィーガンレストラン　イチアザブ）』」の特長です。

ドリンクメニューは、食事をしながら腸内環境を整えると言われる発酵ドリンク「コンブチャ」を用意。アルコールメニューは、福井「黒龍」、静岡「磯自慢」といった人気銘柄の日本酒や、イタリアのビオワイン等を幅広く揃えております。

また店内の床は二酸化炭素を吸って酸素を出す再生素材のマーモリウムに、壁は漆喰。天然素材にこだわり、空間全体で息をしているようなナチュラルな店内には、テーブル席と半個室を用意しています。

今日は体に良い食事を」と思いついた時、家族や友人、同僚やカップル、海外からのゲストのおもてなしに、『Vegan Restaurant Ichi Azabu（ヴィーガンレストラン　イチアザブ）』のおいしくて楽しいヴィーガン対応料理をご堪能下さい。