オーガニックレストラン＆デリ みどりえ

みどりえは、東京目黒区にあるオーガニックレストラン＆デリのお店です。

安心安全な食材の美味しさを人の手を加え、さらに美味しい料理になるよう、心を込めてお作りしております。おかげさまでオープン以来、たくさんのお客様にご来店頂き、感謝の毎日です。ありがとうございます。心と体に優しいお弁当やスイーツ、パーティー料理を、いろいろな場所や用途でご利用頂ければ幸いでございます。

１. 生産者直送、新鮮野菜と天然魚
みどりえでは、いつも新鮮な食材をお客様に提供できるよう、できる限り生産者直送にこだわっています。野菜はもちろん、天然魚も産地が特定されているものを使用。

２. 蒸すことで、野菜の栄養と美味しさを逃がさない
野菜は茹でるのではなく、100℃以上のスチームで数分間蒸して火を通します。野菜は、ほうれん草など、茹でることで、ビタミンが流出してしまうものが多くあります。また、茹でると、余分な水分が野菜に入り、水っぽくなります。野菜は蒸すことで、栄養を逃さず、野菜本来の旨み、甘みを、より引き出すようにしています。

３. 素材の味を大切にした味付け
有機栽培で大切に育てられた野菜は、えぐみが少なく、野菜そのものに甘みがあります。みどりえでは、料理に砂糖は使いません。砂糖の強い甘みで、野菜が持っている自然の甘みが感じられなくなるためです。季節によりかわる生きた野菜の味を大切に、素材をみながら、手をかけるところはかけ、時にはあえてシンプルにと、それぞれの良さを生かすように心がけています。

４. ドレッシング・ソース類はオリジナル、手作りで
トマトソースや、ドレッシング等、ソース類はすべて、市販のものをそのまま使用することはありません。

５. 野菜の種類を豊富に
忙しくて野菜不足の外食、お弁当中心の方のために、野菜の種類をなるべく多く食べられるよう、レシピ作りを考えています。ビタミン、ミネラル、繊維質をバランス良く摂って頂きたいと思っております。

６. 油は新しいものを使用します
外食産業では、揚げ油に、酸化防止剤や、その他の薬剤が入っており、古い油でも、見た目カラリと揚がるようになっていることが多々あります。みどりえでは、揚げものをする時に、加熱して酸化した油は使いません。冷めてから召し上がるお弁当ですから、特に油には気をつけています。