味も栄養も大満足！ 玄米の新しい可能性を探る、オシャレなグルテンフリーレストラン GENMAI GENKIDO（げんまいげんきどう）【松濤】

京王井の頭線・神泉駅から徒歩4分。“奥シブ”と呼ばれる、オシャレ感度の高い人たちが行き交う一角に、GENMAI GENKIDO（げんまいげんきどう）があります。

2018年6月にオープンしたばかりですが、ウッドデッキ席もある広めの店内は、ランチタイムには満席になるくらいの人気だそうです。

このお店の特徴は、玄米を使ったグルテンフリー。これまでの玄米のイメージを覆す、美味しいお料理を提供しています。

GENMAI GENKIDOの場所や詳細な情報はこちら

玄米の美味しさを、多くの方に知っていただきたい

－－なぜ玄米に特化したお店を？

もともとは「お米農家さんを応援していきたい」というところからスタートしています。

このお店は、玄米の良さをみなさまに知っていただき、玄米の可能性を追求するためのラボ、という位置付けなんです。

「玄米ってこんなに美味しいんだ」という経験を、多くの方々にお届けしたいと考えています。

玄米はミネラルやビタミンがバランスよく含まれる食材です。栄養価が高いと言われる一方で「ボソボソしていて食べにくい」「美味しくない」といったネガティブイメージも多いですよね。

そこで私たちは、オリジナルで玄米ペーストを開発し、今までとは違う、なめらかな食感を実現しました。

さらに、玄米の栄養を余すことなく取り入れてもらうために、料理にも工夫をしています。

例えば、玄米の食物繊維の多くは不溶性で、玄米だけを食べていては効率が良くありません。

GENMAI GENKIDOでは、サラダのドレッシングに水溶性の食物繊維を含む食材を加えたり、お肉のソースに玄米ペーストを入れたりして、栄養をバランスよく摂れるよう心がけています。

小麦とは一味違う、フワフワ、もっちりのパンケーキ

　　　

－－オススメのメニューを教えてください

玄米100％のパンケーキ（プレーン・1,166円税込）が人気です。

玄米はグルテンフリーなので、小麦粉と違って、膨らみにくいのが課題です。私たちは試行錯誤を繰り返し、まるでスフレのようにフワフワで、お米のもっちり感もあるパンケーキを作りました。

小麦粉のパンケーキとは違った食感、玄米ならではの香ばしさをお楽しみください。

生クリームやメープルシロップの甘さとのマッチングも最高です。

パンケーキは、焼きたての美味しさを味わっていただくために、ご注文を受けてから一つずつ丁寧に焼いています。お出しするまで、20分ほどお時間をいただきますので、余裕を持ってご注文ください。

日替わりパスタもオススメ！

－－お食事のメニューでのオススメは？

玄米の良さを実感していただけるのは、パスタです。

パスタももちろん玄米100％です。小麦などのつなぎは使っていないので、小麦アレルギーのある方でも安心して食べられます。食感はモチモチとしていて弾力があります。

面白いことに、お客様からのお声は2通りにわかれるんですよ。「玄米の香ばしさやもちもち感が小麦とは違って美味しい」という方もいらっしゃれば「小麦と比べても全然変わらず、美味しく食べられる」という方も。

何れのご意見も、GENMAI GENKIDOの玄米パスタの特徴と言えると思います。美味しく食べていただくことが目的ですから、このような感想をいただけるのは嬉しいですね。

玄米パンや玄米パスタをご自宅でも

　　
　　　

－－こんなに美味しいパンやパスタ、お家でも食べたくなりますね！

実は、玄米パンは1個250円、パスタは1人前が１パックになって350円で販売もしています。ぜひご家庭でも、手軽に玄米の味をお楽しみください。

パンは熊本の工場で製造し、冷凍して送ったものを、自然解凍してお分けしています。

風味や食感を楽しんでいただくために、その日のうちにお召し上がりいただくのがお勧めです。スライスしてトースターなどで温めても、食パンのように食べられます。

パスタはパックのままで半年くらい保存が可能。火を入れすぎると切れやすいので、ソースと和える程度にするか、冷静パスタがお勧めの調理法です。

～～筆者もパンとパスタを、自宅で食べてみました。

パンはとてもふんわりと柔らかく、普段食べている小麦のパンと比べても全く遜色ありません。そしてこのもっちり感！クセになりそうです。

パスタは、お湯に入れて2分で茹で上がります。この速さはお腹が空いている時には嬉しいですね。硬さもアルデンテのパスタそのものです。そして確かに弾力があって、食べ応えがあります。

私はトマトクリームソースを絡めて頂いたのですが、味は全く普段のパスタと変わらない印象でした。～～

GENMAIを世界共通語に

　　　　

－－今後の展望などがあれば、お聞かせください。

GENMAI GENKIDOは、玄米を使って美味しい料理を提供する、発信拠点です。今後は企業とのコラボも考えていきたいですね。

例えば、ピザ屋さんと提携して玄米の生地を使ったピザを作ったり、玄米のエナジーバーを開発したりするのも面白いのではないかと考えています。

ただ、玄米はとても栄養があって、美味しいことをお伝えしたいのですが、押し付けるのでは意味がありません。

お客様から何を求められていて、何が受け入れられるのかをきちんと見極めながら、あくまでも選択肢の一つとして様々なご提案をしていきたいです。

あと、これは一つの野望なんですが（笑）、“GENMAI”を世界共通語にしたい、という思いがあります。

抹茶が“MACCHA”として世界中の人に知られるように、日本から発信して、“GENMAI”という食材を世界中の人たちに広めるのが夢です。

～～玄米を美味しく食べてもらいたい、玄米の良さをもう一度見直してもらいたい、そんな熱い思いが伝わってきました。

GENMAI GENKIDOは、まさにローマ字の“GENMAI”がしっくりくる、お洒落でカジュアルな印象のレストランです。お散歩を楽しみながら、渋谷から足を伸ばして、パンケーキを食べに立ち寄るのもいいですね。

特にベジタリアン・ヴィーガンメニューはありませんが、予約時、事前にご相談いただければ、材料や動物由来性の調味料を変更して対応が可能とのこと。

また近頃多くなってきている小麦アレルギーの方も、お醤油や醸造酢などもケアしながら、個別対応（お任せコース料理としてご提供）をしているそうです。ぜひ一度、お問い合わせをしてみてください。～～

※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。

店舗情報

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